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家で、コロッケを揚げると良く割れるのですが。

ひびや割れない方法をお教えください。 ジャガイモの質や種類を選ぶべきでしょうか。上手な方秘訣をお願い申しあげます。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
回答No.1

捏ねる時に空気が入り過ぎてて　高温で揚げると空気が膨張し　ひび割れる・・ なので　丸める時に空気を閉じ込めない事・・ もう一つは　揚げる時に　一度に多く入れすぎると　油の温度が下がり　衣が固まる前に　やはり空気が外に逃げようとする・・ それがひび割れの原因・・ どちらにしても　「空気の膨張」が　ひび割れの大きな原因・・

その他の回答 (1)

回答No.2

マイナスポイントを付けるよりも「これが正解」というのを書き込めよ・・ 質問者は　マイナスポイントよりも正解答を望んでるのだから・・ マイナスポイントを付けるのなら　あなたが正しい正解答を書けばイイだけ・・ 他人の回答にマイナス付けるのが　そんなに楽しいのか？

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