パンが大きなサイズにならない

質問

National のオーブンレンジでパンを焼き始めて４ヶ月。
未だに満足できるパンが焼けない。
今日もこんなレシピーで焼いてみた。
カメリア粉　４５０ｇ
豆乳　３５０ｃｃ　（暖めて使用）
砂糖　３０ｇ
ドライイースト　約２０ｇ（切れてなくなったので）
塩　大匙２　
黒ゴマ・しろゴマ　大匙　２づつ

冬場なので３５度で一次発酵させて
約１．５倍になったのを確認して取り出し
３つにちぎって練り直して２斤型（12x12x25cm)
に居れ、さいどオーブンにもどして１時間待つ。

取り出してみると、サイズは高さ約７ｃｍくらいで
とても型の８分目にまで膨らんでない。

焼く時間は１７０度で３５分です。

一次発酵してからはあまり触らないほうがよいのか？
それともなにか分量が間違っているのか？

うまくいったときでもパンの大きさは
高さが10ｃｍくらいで、とても市販の食パンの
サイズにはならない。

何卒宜しくお願いします。

回答No.1

vampi · ベストアンサー

昨日パンを焼きました。
型に入れたものではありません。
私が使ったレシピは

強力粉５００ｇ
牛乳３００ｃｃプラス砂糖３０ｇ　(でも適当)
生イースト２５ｇ(ドライだと７ｇ相当だと思います)
塩　適当
バター３０ｇ位

15分くらいこねたり、叩きつけたり。
一次発酵　一時間位で2倍強の大きさ
ガス抜き
成形して二次発酵　一時間位

200度で25分位焼きました。

補足

一次発酵に１時間かけてますか。３０分は短いのかな？

それとガス抜きの際はあまりこねないでそっと
抑える手度ですか？　私はまたこねなおしてました。

回答No.3

vampi

ｎ１です。
ガス抜きは一発パンチ入れるだけです。
こねなおす必要はありません。
まとめるだけで十分です。

イーストの量が半端なく多い様におもいますが、、、。

回答No.2

noname#230156

予熱して焼いてみたらどうですか？

補足

二次発酵してから１７０度に余熱して、それから
３０分焼いてます。
高さが１０ｃｍ程度が不満だが、今まではなんとか
焼けてます。
市販のパンのように１５ｃｍくらいになると見栄えが
よいのですが。発酵時間が少ないのかなぁ。