ホームベーカリーと市販のパン作りの本の作成方法の違い

質問

どうしてでしょうか？
最初はオーブンで焼いていましたが、捏ねるのが大変なのでニーダーを兼ねてホームベーカリーを買いました（Twinbirdの1.5斤焼ける8千円のヤツ）
食パン型の7分目ぐらいしかふくらまず、目が詰まってふっくら焼けませんでした。
ちなみに2時間50分でした。
そういうもんなのでしょうか？
全体に重たく、どっしりとして目が詰まり硬い感じです。
ベーカリーのマニュアルには食パン型の上まで山型にふくらむような絵が描かれていましたが。
オーブンで自分で焼く時には、発酵だけでも1次で1時間、2次で2時間もかかります。
そうすると2斤用の食パン型をはみ出して山型にふくらみ、ふっくらとした食パンが出来上がります。

それから、疑問に思ったことですが、ベーカリーのマニュアルには、イーストと水は混ざらないように強力粉などの材料を挟むと書いてありますが、市販のパン作りの本には、予めドライイーストをお湯に溶くと書いてあります。
まったく逆のことが書いてあるように思えるのですが！？

さらに、ナショナルのベーカリーにはイーストを後で投入できる機能がありますが、そうするとどうしていいのでしょうか？
市販の本には、最初にお湯に溶いたイーストとその栄養源である砂糖を混ぜ、イースト発酵の抑制機能がある塩を最後に混ぜるとあります。
全然順番が違うと言うか、チグハグな感じがしてパン作りの理論に一貫性が感じられません。

このへんのところを説明していただける方いらっしゃるでしょうか？

よろしくお願い致します。

回答No.1

kazumako · ベストアンサー

私はナショナル（以下Ｎ社）のホームベーカリーでパンを焼いています。Twinbird（以下Ｔ社）の機械そのものの仕組みは不案内ということを前提にわかる範囲内でお答えします。
Ｔ社の２時間50分で焼き上がるというのは、やはり短いように思います。Ｎ社は通常コースは４時間で、機種によっては２時間の早焼きコースのあるものもありますが、「風味・弾力に欠け、高さも低い」との注意書きがあります。発酵時間が短いと、どうしても満足のいかないできあがりになるようです。お持ちのＴ社の機種でタイマーや焼き方コースなどで時間を延長できる機能があるのでしたら、試してみられたらいかがでしょう。
次にイーストの投入方法ですが、おっしゃる通り、イーストと水は混ざっても何ら差し支えないはずです。ちなみにＭＫ社のＨＢでも水とイーストが混ざらないように、とはなっていないようです。Ｔ社の個性を出すための方法としてそういう記述がなされているんではないかなと私は思います。
Ｎ社のイースト投入は「中麺法」といって、まずグルテンを十分に引き出しておいてからイーストを入れるとふっくらきめ細かいパンが焼ける方法なのだそうです。ただ、いずれにしても各社とも個性を出すために他社とは異なる方法や手順を採用しているようですが、とらわれる必要はないと思います。要は、何度か作ってみてコツをつかむことなのではないでしょうか。
現在、ＨＢで作るパンの本が数冊出ていますし、見ごたえのあるＨＰもたくさんあります。中にはメーカーを限ったものもありますが、メーカーや機種にかかわらず、いろいろなレシピに挑戦してみると、ＨＢの面白さ、便利さをもっともっと楽しめるのではないかなと思います。

参考URL：

http://www.club.sense.panasonic.co.jp/club/bakery/homebakery/sd_bt103.html

補足

やっぱり、発酵時間をたっぷり取らないとふっくらとしたパンは出来ないのですよね！
確信しました！
T社のは、捏ねと1次発酵まで使用することにします。
2次発酵以降はオーブンで焼きます。
それとイーストはしばらく捏ねた後に自分で投入すればいいですね。
そして時間を置いて最後に塩を入れればいいんだ。
これで機械と人との絶妙のバランスが保てますね。
やっぱり、ふっくら焼くにはホームベーカリーには限界があるのでしょうね。
そういう情報は事前にある程度入っていたので、あえて高いホームベーカリーを買わなかったので良かったです。
捏ねるのが一番難儀ですからね。
それだけでもやってもらえればバン万歳です。
捏ねるのは力もいるし、手やボール、食器、ヘラなどたくさんの道具が汚れるので一番大変な作業ですからね。
ご助言、ありがとうございました。