締切済み

お茶の葉

2016/11/04 23:34

茎や葉が混ざった無農薬のお茶の葉を、手動式のミルでひくことはできますか？また茶葉だけのお茶の葉と、茎や茶葉が混ざったお茶の葉ではどちらの方が栄養価は高いのでしょうか？

noname#224662

お茶・ドリンク
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兼元謙任（@kanekaneto）
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2016/11/28 12:31 回答No.1

はい、できます。それようの商品もでています。茎と葉脈が混ざっていると水分を十分に取り除けない為、製造過程でとりのぞいているようです。抹茶などは、原料とするてん茶を、摘採、送風・加湿、蒸熱（じょうねつ）、攪拌・冷却、荒乾燥・本乾燥、つる切り、再乾燥し、梱包し、出荷する直前に選別や整形を行い、仕上げ加工（仕立て）を行い、挽臼（石臼）で粉砕する準備を整えます。その過程で、水分の多い、茎、葉脈をとりのぞいてしまいます。保存性がよいということのようですが、味や栄養にも関係しているのではないかと想像します。昔から積み上げられた智慧ですからね… "揉み作業を繰り返す煎茶に対して、抹茶の原料となるてん茶では揉み作業を行いません。そのため荒茶製造にかかる時間は、煎茶が約3時間かかるのに対して、てん茶では1時間足らずです。" "乾燥後の葉の部分はほぼ乾いていますが、茎の部分は乾燥が進みにくいため、多くの水分が残っています。このため、つる切りで木茎分離を行い葉部と茎部（葉脈含み、骨と呼ばれる）を分けます。" "てん茶は、水分が多い茎・葉脈を取り除いた仕上げ茶の状態の方が保存性がよいとされています。そのため、通常は仕上げ茶で保管し、抹茶として出荷する直前に、温度調整された室内（20度前後、湿度40％以下）で石臼で挽かれ、抹茶がつくられます。" http://www.ocha.tv/how_tea_is_made/process/schedule_maccha/ "お茶は、全てツバキ科の常緑樹「チャ」の葉から作られますが、加工方法の違いによって、緑茶、ウーロン茶、紅茶などになります。お茶の葉を摘み取ってすぐに加熱し、発酵（酸化発酵）しないようにして作ったのが緑茶、完全に発酵（酸化発酵）させるのが紅茶、その中間に位置するのがウーロン茶などの半発酵茶です。また、緑茶は、加熱の方法の違いによって釜炒り製（中国式）、蒸し製（日本独特のもの）の二通りに分けられます。" http://www.alit.city.iruma.saitama.jp/07tea-museum/01kind.html 抹茶は葉を摘む前に一定期間は日光を遮りますが、煎茶は遮りません。抹茶は揉まずに乾燥させて、石臼で細かく挽くので、煎茶をミルで粉砕しても、抹茶とは違うものにはなります。シャープからもその場でお茶をひいて抽出してくれる「お茶エスプレッソ」が出てます。 "シャープ（SHARP）のお茶メーカー「ヘルシオお茶プレッソ」のオフィシャルサイトです。茶道をお手本に、「挽く・沸かす・点てる」をこの一台に凝縮。カテキン ..." http://www.sharp.co.jp/ocha/ 石臼挽きのようなものはこちら "セラミックお茶ミル CM-50GT 茶葉の栄養成分をまるごと摂取！" http://www.kyocera.co.jp/prdct/kitchen/product/list/kitchen_goods/mill/post_41.html "貝印お茶ミル DH-3019" http://search.rakuten.co.jp/search/mall/DH－3019/?m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2F&sc2id=323841937&scid=af_sp_ich_link_urltxt&x=0 "イワタニ臼挽達人電動緑茶挽き器" https://www.amazon.co.jp/dp/B0002CET3K?tag=takrai-22&link_code=as2&creativeASIN=B0002CET3K&creative=4011&camp=767 こちらも参考に！ "お茶粉末器のおすすめ健康のためにお茶を粉末にするための道具を購入しようと思っています。もちろん家庭で..." http://okwave.jp/qa/q4077012.html "お茶の葉を粉末にする機械ナショナルとか象印でお茶の葉を粉末にする機械が発売されています実際に使用..." http://okwave.jp/qa/q1184976.html "緑茶を蒸して乾燥させミルで挽くと抹茶に近いですか抹茶は日陰で育てたり、栽培工程が全然違うようですが、家で近いものを安く飲みたい..." http://okwave.jp/qa/q8337080.html よいくつろぎのひとときを！参考になれば幸いです。