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キャラメルソースを作ると鍋が焦げ付く
RINGO-TAMAの回答
- RINGO-TAMA
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砂糖と水を入れて火にかけたら、沸騰して、だんだんまわりが色付き始めますね。 このとき、ちょうどいい色になるまで待っていると焦げすぎます。いい色になる直前で、火からおろして濡れ布巾の上にのせて、ヘラを伝わせる感じで静かに少量のお湯を入れて混ぜます。 早すぎると水っぽくなるし、遅すぎると焦げます。タイミングが大切です。 火にかけているときはあまり混ぜないで、鍋をゆするくらいで。 鍋はあまり薄手のものより、少し厚みがあった方がいいと思います。 焦げ付いた鍋は酵素系の粉末漂白剤をふりかけてしばらく置いておくときれいに剥がれやすくなります。
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