こんちは
キャラメルソースって結構めんどくさいですよね (^_^;)
濃度がまばらになるということは水の量が
多かったり少なかったりということですね
これに限らずお菓子や料理はレシピだけでは
うまく作ることは不可能ですよね
だって、作るなべの大きさ、熱源の熱量の違い、
などで出来上がりが大きく変わってくるのです。
私がいつもお店で後輩たちに教えてるやり方を紹介させて
頂きます
まず、キャラメルソースを作ります
レシピは下記に答えていらっしゃる方がいますので
割愛させていただきます
出来上がったソースを一旦、氷水のボールになべをつけて
冷やしてください、
完全に冷えたら状態を確認してください
ガチガチならもう一回火にかけて溶け出す程度まで
軽く暖めます、溶けたらスプーンですこしづつ
水を加えて濃度調整して下さい
もう一度、氷水のボールに冷やして冷えた状態での
濃度の確認です、これを繰り返して
ちょうどいい状態の濃度にすれば絶対失敗しません
氷水につけても固まらない場合(シャバシャバの状態)
は明らかに水の量が多すぎているので
もう一度、火にかけて沸かしてください
ある程度まで煮詰めたら上記の方法で
濃度調節してください
この方法だと絶対に失敗はしませんよ (^。^)
ただ、注意点が一つあります
濃度調整する際の水はポットなどの
一旦、沸騰させたものが好ましいですね
糖度が高いので腐ることはないかもしれませんが
水道からの生水だと雑菌が心配です (^_^;)
キャラメルソースはプリンに限らず
いろいろなデザートでつかえます
たとえばアイスクリームとか
ケーキを焼くときの色づけとか
プリンを作るときに多めに作っておいて
冷凍しておいてはいかがです?