カラメルソースの作り方についてお聞きしたいことがあります。

質問

カラメルソースの作り方についてお聞きしたいことがあります。
以前プリンを作った際、カラメルソースを作ったのですがその時うまくできませんでした。
作り方として砂糖をフライパンで火にかけ、溶けて色づいたら火からおろしお湯を加えました。
しかし、お湯を加えた途端塊ができてしまいました。
一部が塊となってしまいましたが、液体の部分もあり、そこを利用してなんとかなりました。
なぜこのようになってしまったのか、原因等何か分かることがあれば教えていただけると助かります。

回答No.4

hatiwan

タイミングの問題です。色づく前に火から降ろして色づいたのを見計らって沸騰したお湯を加えます。色がつきかかったところで火からおろさないと遅れてしまうのです。前の回答にもあるとおり温度差をなるべく少なくする必要があります。

回答No.3

hatiwan

加えたお湯の温度はどうでしたか？できれば沸騰しているお湯を加えてなるべく温度差を少なくしてやるとだいぶ違います。溶けた砂糖の温度ってゆうに２００度くらいあるのですよ。それから色が付きだすと一気に進むのでそのタイミングで余熱を利用して様子をみるのも手かもしれませんね。

回答No.2

O-Gon

火から下ろさずにお湯を加えて、溶けてから火を止めてください。

回答No.1

nolly_ny

お湯を加えたら、すぐ全体を混ぜるように鍋を回すようにしないと、お湯と混ざらなかった部分は塊になります。
周りに激しく飛び散りますが、これがこわいようなら、お湯を加える前に長袖を着たり手袋をしたりて火傷しないようにご注意ください。
また、全体がよく混ざっても、数十秒でまたすぐ全体が固まりますから、プリンカップに移す作業は本当に、手早く手早くやらなければなりません。
それでもやはり固まってしまって、プリンカップに入れる分量に足りなくなることもあるので、私はいつもカラメルは多めに作るようにしてます。残ったらそこへそのままプリン液をつくるための牛乳（分量内のもの）を入れて、温めて完全に溶かしてプリン液の方に加えます。
なお、プリンカップの底にカラメルが均一に広がらなかったとしても、そこはあまり気にしなくてよいです。プリン液を入れて蒸したり、冷蔵庫で冷やしたりしているうちに徐々に溶けて、食べる頃にはきれいに均一に広がって液状になります。