ラーメン屋って大半はぼったくりですか？

質問

ラーメンなんて大手スーパーいけば大手メーカーの即席めんが５袋で３００円しない程度ですよね。
例えばマルちゃん正麺なんかも５袋で２４８円で売ってます。　日清のラーメン屋さんも１袋７８円で頻繁に冷凍食品半額セールしてて３９円とかの日も多いです。
これらはスープもついていますから、後はお湯いれて、少し具を入れればいいだけで１５０円あれば作れるものが
個人のラーメン屋ってたかがラーメン一杯で７００円とかする所結構ありますよね、
大手だと日高屋やイオン系の東秀などは３８０円、３９０円程度ですけど。
牛丼が円安で値上げしても３５０円程度でしょ
大手でも牛丼並より高く、個人店いくと牛丼並盛２杯と同じぐらいの値段って・・・・
相当儲かりそうだね、時給８００円～１０００円程度のバイト３人程度で調理や接客を大手は回すけど、個人店だとバイトじゃないから、人件費がかさむのかな？

回答No.14

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

まず、通常の飲食店では商品原価（材料費）が販売価格の２～３割りでないと、経営利益が出せません。

ラーメンや蕎麦、うどん等の専門店では、原価率が高くて４～５割りと考えて良いでしょう。

さて、スープ、高級素材を用いてダシを造ったとすれば１万円掛けたとして、１００杯造れば１杯あたり１００円になります。
簡単に出汁粉を使えば１０円程度。

調味タレも自分で作り込むと原材料よりも光熱費や長時間の人の手間、人件費がかかりますが、出来合いの調味タレを使えば１０円程度かな？

麺も安い物なら３０円程度からですが、ちょっとコダワルと１００円以上という場合も有る。

トッピング類も、最小限のネギ、チャーシュー、メンマ程度なら、安く済まそうとすれば合わせて１００円以下でも済みますが、そこそこ良い素材を使いますと２００円程度に成る事も有るでしょう。

つまり、オオザッパに考えた場合、安く済む物ばかりで造って７００円なら、材料原価が２００円程度なので利益率が高いが「ウマイラーメン店」では無い、有る意味でぼったくり？と言えなくも無い。
しかし、そこそこマトモな造りであれば、材料原価が３００円程度には成るので、「ウマイラーメン店」では有るが利益率が低いので、かなりの数をこなさなと相応の利益が得にくい。という状況です。

粉物のだしの元などは保存が利きますが、防腐剤や添加物が無い、本格的なスープ、出汁は日持ちがしません。
また、乾麺と違って生麺も防腐剤や添加物が多いスーパー等の販売品と違えば、これも日持ちが悪い。
このため、有る程度の「廃棄」、ロス分もあるのです。

水道光熱費や家賃とか、保健所への登録届け出の費用もありますし、そういう部分も含めますと、外食店というのは材料原価と販売価格だけで考えるのは難しい面も有るのです。

牛丼も、まじめに造れば千円以下って事は無いでしょう。
大手のチェーン店は激安の外国産素材を大量に購入し、大量加工の工場で長期保管が出来る一時加工を行なって、店頭でマニュアル通りの二次加工（調理）で提供しています。

なお、一般的な家電製品も、実売平均価格の３割り程度が、メーカー原価と言われます。
こちらは、製品の流通コスト、倉庫の費用や運送費用、故障品の保証期間内の修理費用などが大きくて、おおよそこのような状況なのだそうです。

ダラダラと書き込みましたが、なにか参考になれば幸いです♪