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コーヒーでフルーティーとは
どういうことですか。 先週ぐらいにテレビからちらっとコーヒーなのにマスカットかなにかの香りがするみたいなことをいってたと思います。 あとから香り付けをしてるわけではなく、そういう風味がするみたいなかんじでした。 何をどうしたらそういう風味になるんですか。
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- chie65535
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元喫茶店経営者の息子です。 コーヒーは「果物（くだもの）」つまり「樹木の果実」ですから「フルーティーな酸味」を持つ場合があります。 マスカットの香りがするなら、それは「コーヒーが元々持っている香り」なのです。 コーヒーを取り引きする際の評価ポイントに「アシディティ（酸味）」と言うのがあり「マスカットのようなフルーティな酸味」は「プラス評価」になります。 一方「ヨーグルトが発酵したような酸味」は「劣化して酸化した時に出る酸味」なので「マイナス評価」になります。 新鮮で良い豆を、新鮮なうちに焙煎して、新鮮なうちに粉に挽いて、新鮮なうちに煎れれば、フルーティーな果物の酸味、香りがします。もちろん「そういう銘柄の豆」じゃないと、そういう「良い酸味」や「良い香り」はしませんけど。
お礼
ありがとうございました。
- aokii
- ベストアンサー率23% (5210/22062)
お礼
これのどこをみていいのかわかりません
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お礼
ありがとうございました。