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子供の時のから揚げの色

2015/04/18 01:30

1980年代～1990年代でしょうか・・・から揚げの色は、こげ茶色で正解でしょうか？（今からしたら、かなり焦げてる状態です）親が出したのも、たまに学校が出したのも、田舎の祖母が出したのもそういう感じでした。よろしくお願いします。

春原なの（@ymda）
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料理レシピ
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noname#237141

2015/04/18 11:20 回答No.5

言われてみればそうだったような、そうでもないような気がしますね。こげ茶色の主な原因としては強い火力での揚げ過ぎだと思います。幼いころ食べた記憶をたどってみていただければ、妙に固い、パサついたから揚げではなかったですか？だったらこげ茶色の原因は揚げ過ぎだと思います。今はどんな肉料理でも加熱する前は常温に戻して火入れするのが当たり前ですけど、昔は「傷んだらだめ」って感じで直前まで冷蔵庫に入れてキンキンに冷えた状態で調理していました。それだと中まで加熱されず、ひとつ上げて割ってまだ赤いとなって慌てて再加熱しましたね。そういうのをやっちゃうと焦げに近い茶色になりますよね。加えて今のようにミックススパイスとか充実していなかった時代の味付けに醤油をよく使っていたでしょうから、こういう調味料もこげ茶色を加速させるはずです。

質問者

お礼 2015/05/01 10:08

ありがとうございます。。確かに、当時はミックススパイス（最悪、今、電子レンジだけでできてしまいますね・・）は当時なかった感じがしました。あとは、肉のやはり、安全の問題だったのでしょうか。

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nijjin
ベストアンサー率27% (4825/17830)

2015/04/19 11:39 回答No.7

揚げる温度・衣・味付で変わりますので一概にこげ茶色しかないとは言えません。

質問者

お礼 2015/04/19 18:29

ありがとうございます。その当時から、子供の好きなメニュー＝から揚げという話があったようですが、よくあの苦い物が好きになれるかと思うと、当時も今も思ってしまいます。

nolly_ny
ベストアンサー率38% (1631/4253)

2015/04/18 13:08 回答No.6

「今の唐揚げ」の主流を知らないのですが・・・多分質問者さんだけの価値観だと思います。 1980年代～1990年代に限らず、今も昔も、母が作る唐揚げも私が作る唐揚げも、こげ茶色ですよ。でも、焦げているわけでも揚げすぎなわけでもありません。下味の調味料に醤油を使うからです。理由はそれだけです。このレシピ↓の写真も、焦げすぎと思ってしまいますか？醤油の香ばしい色だと思うんですが。 http://allabout.co.jp/gm/gc/380029/ 外国のフライドチキンに似せたものは、確かに醤油は使わないので「日本の唐揚げ」よりは色が薄いでしょうね。

質問者

お礼 2015/04/19 18:31

ありがとうございます。ＵＲＬに示していただいたから揚げよりもずっとこげ茶色をしています。しかも、どこで出てくるものもですが・・・

satouenn
ベストアンサー率13% (286/2073)

2015/04/18 11:11 回答No.4

そういえば、母の作るから上げはちょっと焦げ気味の色だったような・・・うちの母の問題だと思っていたのですが、そうではなかったのかもしれません。

質問者

お礼 2015/04/19 18:31

ありがとうございます。本当にあの苦いから揚げが子供の好きなメニュー？ってあげられると、当時から疑問になってしまいます。

noname#235784

2015/04/18 07:01 回答No.3

言われてみれば・・・確かに昔は茶色い唐揚げでしたね！笑大人になり、自分で唐揚げを揚げるのですが揚げ時間は充分なのになぜか色が物足りなく感じていたのはそのせいだったんだ！とスッキリしました。

質問者

お礼 2015/04/19 18:32

ありがとうございます。

scaleofwidow
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2015/04/18 02:32 回答No.2

昔の唐揚げの色が今よりも黒っぽいイメージがあるのですよね。ご期待に添えるか判りませんが、私の場合、その当時は、鶏肉を唐揚げの場合、竜田揚げにすることが多いので、下味に醤油を使いました。だから、結構黒かったのではないかしら。それに鶏肉は火が通りにくいので、揚げる時、二度揚げします。最初は全体に温度が回るよう、低めにして、二回目は外側をパリッとさせるよう、ちょっと高めにして揚げます。余り高くすると黒こげですから、結構火の工合見ながら揚げてましたよ。フライドポテトも二度揚げすると外はパリッとします。　ただ20年から30年前は、ケンタもマックもあったけど、すごく高かった気がします。ほとんど家で作っていたと思います。たまにフライドチキンのバーレルなんぞもらうと大喜び。