からあげの油切れをよくする方法

質問

最近からあげを良く作るのですが油切れがあまり良くなく何とかしたいと考えています。
低温で揚げてから高温でさっと揚げるようにしているのですが油切れがあまり良くなく油がべったりした状態になってしまいます。（衣はカリッとはしている感じですがその上から油を塗ったような感じです）
きれいに油を切る方法はないでしょうか？

回答No.1

kaerunrunb · ベストアンサー

低温からあげると衣が固まる前に油を吸ってしまうので、高温でまず衣を固めてから中温くらいで中まで火を通すようにした方がいいです。

お礼

揚げる温度が逆だったんですね。
早速試して見ます。
回答ありがとうございます。

回答No.3

jecicallen

もち粉でやってみたらどうでしょう？
ちょっと小麦粉とは、ちがう歯ざわりですが、油は、切れてるかどうかは、最近小麦粉を使わないので違いがわかりません。

回答No.2

LHS07

２度あげします。
１回目は高温１８０°で２回目はやや低く１７０°

お礼

最初が高温ですね。
回答ありがとうございます。