刃をこねる切り方とは何ですか？

質問

刃を左右にこねる切り方と書いてありましたが、こねる？とはどういったきり方ですか？

回答No.2

mshr1962

通常、包丁での切り方は、押すか引くかです。
こねるというのは、刃を左右に揺らすようにするということで
まっすぐ切るのでなく、断面が波打つように切るということでしょう。
こんにゃくのような柔らかいものならいいんでしょうが、
堅いものの場合は刃がかける原因になるのでやらないほうがいいでしょうね。

補足

刃が欠けるのは、破片が入るので危険ですが、
どうやったら真っ直ぐ切ることができるんでしょうか？

回答No.1

Tamagobo-ro

固いもの、かぼちゃなどを切るときにぐいっと左右にひねって無理やり切ることです。
ですが刃が欠ける原因になるのでなるべく垂直に切ったほうがいいみたいです。

補足

左右にひねって無理やり、しかしこれは力がないからすっぱり切れないという事でしょうか？
どうやったら真っ直ぐ切れますか？