長時間、温めたものは？

質問

家は夫婦二人暮らしで、お味噌汁を１回で３日分ほど作って
冷蔵庫に保存し食べる前に火にかけて、終わったらまた
冷蔵庫に保存します。

お聞きしたいのは今日新たに作った、お味噌汁を弱火にかけたまま
１時間半ほど放置して忘れていました。
見た状態でグツグツなってなく電気を消した状態でキッチンにいって
気づきました。
幸い事故などにはなってなかったのですが、昔友人と話をしていたのが
お弁当を食べようと温めて状況的に食べれず再度温めて食べたら
変なかんじがしたと言い、もう一人いた友人が温めすぎると菌が繁殖し
良くないと言っていました。

何日か分づつ作って食べるのはもう何年もしていて夫も私も心配はしてないのですが
今日、長時間温めすぎたことで、お味噌汁が大丈夫なのか、もったいないけど
処分した方がいいのか迷っています。

まだ味見などはしてません。
詳しい方いらしたら教えてください。

回答No.1

tiltilmitil · ベストアンサー

細菌の繁殖しやすい温度帯は20度～50度。これを外れると活動が鈍り、5度以下ではほぼ停止、65度以上では大部分が死滅します。温めた温度がこれを超えていれば安全な確率は高いです。

http://www.kao.co.jp/pro/food_poisoning/prevention/03.html

お礼

回答ありがとうございます。

温度的には大丈夫ですし今夜食べてみました。
味も変ではなかったし、お腹も大丈夫です。
サイト参考になりました。

回答No.3

petitcoucou

煮詰まったお味噌汁、個人的に大好きです。

おじやを作ったらおいしいですよ。
私なら、野菜とお米を足しておじやにします。

お礼

今回は量が多いので微妙に余ったりしたときに
試してみます。

回答ありがとうございました。

回答No.2

nijjin

みそ汁（味噌）には揮発性の高い香り成分があり長時間加熱すると風味が落ちます。
風味が落ちたり煮詰まったりすることで味が変わってしまうということがあります。

お礼

風味ですか。
夫が少し日が経ったほうが大根などに
味がしみ込んで好きだというので＾＾；

回答ありがとうございました。