料理の水につけるなどの意味

質問

料理を勉強しているのですが、理由もわからずにやっていることが多くて困っています。
例えば、キュウリを切ったら立塩につける意味とどうして立塩につけるとそうなるのかが知りたいです。
教えてください。また、こういうことが書いてある本を知っていたら紹介してもらいたいです。

回答No.3

chigaitakanoha

料理というのは、理科や科学です。

学生の時に「浸透圧」って習いませんでしたか？
この原理が理解できていれば、立塩の意味もわかります。

私自身、学生の時は理科・科学が苦手で「何のために学ぶのか？科学者になる訳でもなし」と思っていましたが、実際大人になって料理などをするようになって非常に役に立っています。

浸透圧以外にも、熱伝導や融点、沸点、など、一見料理とは関係なさそうな科学の知識がベースにあることで、料理の際の作業に対し理解や応用が出来てます。

義務教育というのはとても大切で、将来大人になった時に最低限必要な知識を学べる機関です。少なくとも高校生レベルまでの教育で得た知識は、料理はもちろんソレ以外にもたくさんその後の生活、生きていく中で活かされるというか必要なモノだと思います。

料理する上での作業の意味まで書かれている本などはなかなか少ないと思いますが、例えばテレビの料理番組や対面の料理教室などであれば、行う作業の意味や論理までも解説されることがよくあります。

自身のベースにある理科・科学の知識と作る料理の行程をリンクさせられないのならば、そのようなモノ（テレビ番組や教室）も合わせて活用されてみてはどうででしょうか。