ベストアンサー

豚肉で肉じゃがってありですか？

2014/05/04 16:57

QoooLの回答

QoooL
ベストアンサー率66% (103/155)

2014/05/04 19:08 回答No.9

私は東京生まれで親も代々東京で、現在は大阪に住んでいます。小学生までは　肉じゃが　はひき肉で作るのがあたり前、と思っていました。実際、小学校の給食でも「つぶつぶの肉」しか見たことなかったと思います。家庭でもひき肉でした。ひき肉ということは、牛１００％ではなく、豚７：牛３　や　豚３：牛７　などの　あいびき肉だと思います。大人になってから、薄切り肉・こま切れ肉の肉じゃがもよく目にするようになって、未だに違和感が消えません。こま切れかひき肉かで、全然別物の肉じゃがなんですよ。私は　ひき肉　の方が断然好きですし、自分で作るときは必ず豚ひき肉です。じゃがいもの表面が少し溶けますよね。細かく切った玉ねぎもとろとろになります。ひき肉だと、これらが（あと刻んだ白滝も）混然一体となって口の中に　とぅるん　と入るのです。脂身も程良く溶け出します。ここからは私の勝手な想像ですが、肉じゃがには１）家庭で作る正統派日本料理　と、２）弁当屋・惣菜屋・定食屋・スーパーで売る　販売料理とに大きく２つ分けられるんじゃないですか？外食・中食産業ではお客さんからお金を取る以上、「豚より牛の方が高級に見える。」「ひき肉よりこま切れの方が見栄えが良い」という判断も働くと思われます。「肉」じゃがなのに肉がどのくらい入ってんの、とクレームを受けたくはないでしょうからね。それに、スーパーの惣菜ならなおさら、「冷めてもおいしい」「腐敗しにくい」「安く作れる」という理由もレシピを左右していると思います。一見逆説のようですが、ひき肉よりも一つ一つが大きいこま切れを使った方が、肉を使っているという存在感をアピールできて、結果的に肉の使用量が削減できるのだと思いますよ。そうしたときに、「豚じゃあやっぱり、見た目的に豪華にならない」という心理が働いているのではないかな、と勝手に想像しています。今になって給食を思い返すと、給食では「配膳のしかたによるばら付き」を最も嫌うでしょうから、「肉だけを選んで取る」ということもできないように　ひき肉にしていたのかも知れません。ひき肉の粒は、鍋の底に沈むこともなく、じゃがいもにまんべんなくからみ付いていましたからね。でもあれが最高のレシピだと思います。逆に某大手スーパーで買う肉じゃがは、１円玉くらいの大きさの牛のこま切れが入っていますけど、乾燥してカピカピになりかけている時があって、すごくさみしーい気分になります。「こんなんだったらいっそのこと肉を入れなかったら良いのに。」と思います。マカロニグラタンと一緒で、マカロニがじゃがいもの役目で、でもマカロニだけだったらさみしいじゃないですか。だからそこにエビを入れるのかブロッコリーを入れるのか、もう一つの主役の肉は、別に「牛肉」こだわらず自由で良いと思いますよ、Ｗ主役としてお互いを引き立て合えれば。長くなって恐縮ですが、１５年ほど前に料理本で「かぼちゃの鶏そぼろあんかけ」という料理を学んでからは、肉じゃがにも　鶏そぼろあんをかけることも多くなりました。良く合いますよ。ただこれは、「そういう地方があるか」というご質問とは趣旨が異なりますが。醤油・砂糖・しょうが　で煮るには、牛だけでなく豚・鶏も相性抜群だと思います。何かの料理番組で、サバ缶とかツナ缶で肉じゃがを作るのも見たことあります。私は作ったことないし、もはや「肉じゃが」ではなく「魚じゃが（ぎょじゃが？）」ですけど。でも魚じゃがが当たり前の地方・漁師町もあるかも知れませんよね。関西に住むようになって「トンテキ」「ビフカツ」という言葉に驚いたくらいですから、関西よりは関東の方が牛肉食の歴史が古い、というような傾向はあるのかも知れません。ご参考になれば幸いです。