ハンバーグを作る時

質問

挽肉に調味料を混ぜますが、塩コショウ、醤油、ウスターソース、牛乳...などを一度に入れて混ぜるのではなく、それぞれ入ては混ぜてという繰り返す作り方がありますが、あれはどのような効果が生まれるのでしょうか？肉汁が出やすいとか？ちょっと気になったので質問させていただきました。よろしくお願いします。

回答No.1

E-1077 · ベストアンサー

偏らずに均一に混ざる。
　空気がある程度入って全体が柔らかくなる。
　練りこむ回数が増えるので美味しくなる。

　かな。

　ウスターソースを入れるんだ。。。。。へえ。醤油も入れるんだあ。やったことないから試してみようかな。

　ナツメグとかオレガノとか入れると美味しいよ。

　私はシンプルに洋風が好きなんで・・・・・＾＾；

お礼

ありがとうございます。ジューシーさが出るというのはあまり関係がなかったようですね。オレガノ試してみますね！

回答No.2

兼元 謙任（@kanekaneto）

mattaro さん

ハンバーグ私も、子供たちも大好きです。

妻も、娘もよくつくりますが、わたしもまけていません（笑）

ハンバーグの材料
（挽肉、たまねぎ、パン粉、溶き卵、塩、コショウ）おこのみでなつめぐ

たまねぎは甘みを引き出すために、いためておくほうがよい。
透明になるぐらいまでいためる。
たまねぎをいためたあとは、よくさましたほうがよい。
（なかには、一晩冷蔵庫でねかすかたもいます。）

肉と塩だけ（0.8%の塩分量を目安に、0.8％は、人がおいしさを感じやすい塩分だそうです。）をさきにこねます。

私は手でこねますが、木ヘラをつかうのがよいという人もいます。手の温度がうつって、脂肪がとけだして、粘りが出ないうちにべとべとになるからとか。

その後、他の材料をまぜるのがよいようですよ。

パン粉は、適度の水あるいは牛乳を加えてよく絞って入れます。あとで肉汁を吸ってくれるように、よく絞りましょう。

ハンバーグの形を整えるときに、両手でキャッチボールをするのうに何度か投げると、空気が抜けて、焼いたときにハンバーグが割れにくくなります。

表面はつるつるにするとよい感じにしあがります。

焼く前に、ハンバーグの中心部を少しくぼませると、膨らんだときによい形にしあがります。

中火でやくのがよい。弱火は、中まで火が通りにくい。強火だと、表面が焦げやすい。

片面をやいたら、裏返して、ふたをして、むしあげます。

強火でやくと、うまみがとけだしてしまうというかたもいますので、（うちではそうしませんが）

その弱火でゆっくり焼く場合は、上面がかんそうしないように、薄く油をぬっておくのがよいです。

あたためるように弱火でやく場合は、1時間ぐらいかける人もいるようです。

（よぶんな油や、肉のアクはキッチンペーパーでとるかたもいますが、うちでは、ハンバーグをあげたあとの
ジューシーなそれに、赤ワイン、醤油、ケチャップ、オリーブ油（適度に、塩、コショウ）を適度に加えて、ソースにします。）

プラスのおいしさ

煮込みハンバーグをつくる場合は、もちろん焼いたものをつかいますが、中まで火がとおってなくてもよく、デミグラスなどのソースで煮込むのもいいですね。
カレーで煮込んだものは子供たちの人気でした（笑）

うちは、肉の変わりに、豆腐をいれて、すこし、片栗粉をいれます。
大根おろし、とポン酢や、醤油でいただきます。

参考になれば幸いです。

お礼

詳しいレシピありがとうございました。