餃子のコツは？

質問

餃子をつくりました。

材料は、白菜、にら、ねぎ、にんにく、生姜、豚挽肉・・・・・・
味付け調味料は、塩、コショウ、しょうゆ、酒、ごま油です。

一般的な作り方ですが、いまひとつ美味しさに欠けました。
何が足りなかったのでしょうか。

オイスターソース？
砂糖でしょうか？

つけだれにラー油をたっぷり入れて？、何とかインパクトがついた
感じです。
焼加減がうまくいったのに、ガッカリしました。

味付け調味料の量が少なかったのでしょうか？
美味しい餃子のコツがわかる方がいらっしゃたら、よろしく
お願いします。

回答No.3

hide6444 · ベストアンサー

私的には、普通だと思いますね。

私は餃子を作るときは、生姜は入れません。そして合挽き肉を使います。

味付けは肉や野菜の量にもよるので、「富士ギョウザがおいしい！！」

ギョウザの具味付用という味付調味料を使っています。

餃子の作り方も書いてありますので一度スーパーで買ってみて下さい。

それから、白菜は湯通しをして、みじん切りにして塩を振って水分を絞り出します。

そしてもう一度塩を振って再度水分を絞り出します。

ニラも湯通しして軽く絞って千切りにします。ネギは最近スーパーでみじん切りに

してあるものを買ってきます。にんにくもみじん切りで入れます。

あと、挽肉ですが、野菜と混ぜる前に先に挽肉だけでよく混ぜて粘りを出しておきます。

そして、ネギ・ニラ・白菜の順番に混ぜていきます。野菜を一度に全部は入れません。

そして自分でも混ぜすぎたんじゃないかと思うぐらい混ぜます。お好み焼きの生地を

作るときのように空気がしっかり入るように全体を混ぜて、1時間ぐらい冷蔵庫で

寝かせます。そして皮に包む前にもう一度ゆっくり混ぜておきます。

皮に包むときは少し大きめの皮を買ってきて、最初は少し多めに入れて包んでください。

皮の数量にもよりますが、多め・普通の二パターンで肉汁の多さを見てください。

そして焼くときは鉄板が暖かくなる前に油をひいて餃子を並べてください。

餃子の底が黄色くなってきたら水を多めに入れて蒸し焼きにします。

そして蒸しあがってきたら蓋を取ってごま油を少し餃子に掛けてください。

これでカラッとした餃子が出来ます。

タレですが、私はみそダレで食べます。それと醤油と酢を5対5で入れます。ラー油は

肉汁のうまみの邪魔をするので入れません。

だいたいこんななところです。

お礼

回答、ありがとうございます。

復習します。

(1)合いびき肉
(2)おいしい「富士ギョウザ」を食べてみる
(3)白菜は湯どうし→みじん切り→塩を振って水分を出す
➃生姜なナシ、にんにくアリ
➄挽肉だけで、粘りを出しておく
(6)ネギ、ニラ、白菜の順番
(7)混ぜすぎたのではないかと感じるくらいに、混ぜる。
(8)空気を入れながら混ぜる
➈１時間冷蔵庫で寝かせる
(10)包む前に再度こねる
(11)具を多め・少な目の２パターンで、肉汁の出具合を比較チェック
(12)鉄板が温かくなる前に、油をひいて餃子を並べる
(13)底が黄色になったら、水を多めに入れて蒸し焼き
(14)蒸しあがったら、ごま油
(15)タレは、みそダレに、しょうゆ：酢（５：５）
(16)タレにラー油を入れない

(13)は、水でなくお湯という説をきいたことがあります。
人によって、セオリーがあるようです。
回答者さまは餃子屋さんなのでしょうか・・・・・
(11)あたりで、そのような気がしました。

補足

挽肉を粘るまでよ～く混ぜる　
　↑
まず、何と言ってもこれが足りなかったのだと思います。

挽肉はこねる！
野菜は混ぜる！
具材は寝かす！

回答No.7

noname#206004

我が家では、味付け調味料は、塩・胡椒・ゴマ油・醤油・酒・顆粒鶏ガラスープ・オイスターソース・ウェイパーを入れてます。
キャベツか白菜は好みですし、か生か茹でるかもお好み。

お礼

中華御用達　ウェーパー登場！

回答ありがとうございました。

回答No.5

E-1077

白菜は湯がいて？水気をよく切って・・・ですよね？
母親は白菜を使っていましたが、私はキャベツを使います。レンジでちんしてから使います。
母親はミキサーで細かくしていました。その後に布巾で絞ってました。
あとは材料の大きさをそろえることかな。かなり全部をみじん切り状態にしますよね。

豚ひき肉よりは合挽のほうが味が出ますね。
オイスターソースは確かに入れるといい感じにはなります。

全体をじっくり混ぜて、少し冷蔵庫で寝かせると味がいきわたり落ち着きます。
私はその間に皮を作ります。
面倒なときは市販のものを使いますが・・・・・。

化学調味料を使えないので、使いませんが、味に変化はないと思っています。

調味料の量は、下味と言うよりも、つけタレがいらないと思われるくらいにしっかり入れたほうがいいかも。

これも数をこなして、我が家の味を見つけるべきだと思います。
ニラも普通の緑のものじゃなく、黄ニラのほうが美味しいという家もあるし、ネギもそう。種類がある。
ニンニクを入れないところも多い。

あー今夜は餃子を作りたくなりました！

お礼

回答、ありがとうございます。

復習します。

(1)キャベツ派
(2)材料の大きさを揃える。細かく切る
(3)合挽き肉派
➃オイスターソースＯＫ
➄具を冷蔵庫で寝かせる
(6)具材は、調味料でしっかり味をつける
(7)黄ニラもＯＫ
(8)にんにくナシ

皮を手作りにすると、甘味も出て美味しそうです。
（中国の料理人の方がつくる皮は厚くて、モッチリ。
　美味しい～）

我が家の味というものをつくりたいです。

回答No.4

surftriptobali

白菜は水気が出るので、味が薄くなりやすいです。豚挽肉を合挽き、豚と牛のミックスにかえて、味噌を大さじ１もしくは２杯くらい入れたらだいぶ違うのではないでしょうか？私の餃子は白菜ではなくキャベツを使います。にら、玉ねぎ、合挽きだけなのですが、味噌を調味料代わりに使っています。しっかりした味付けで食べだしたら止まらない程です。ごま油を具に混ぜるのではなく、焼いている時、最後にさっと振りかけてあげると、香ばしさとうまみが出ますよ。

お礼

回答、ありがとうございます。

復習します。
(1)合挽き肉にする
(2)ミソを足す（タレも含めて、ミソ派３人目）
(3)キャベツ
➃にら、玉ねぎ、合挽き

回答No.2

yonene-ko

ただ、混ぜるのでなく 粘りが出るまで よーくこねるのも 大切です。
あと 皮で包むときに 隙間が開かないようギュッととじます、隙間があると 焼いているときに 旨味が流れ出てしまいます。

お礼

回答、ありがとうございます。

復習します。

(1)粘りが出るまでよ～くコネコネする
(2)隙間なく詰める

回答No.1

mshr1962

>何が足りなかったのでしょうか。
材料を見る限り普通ですね。
味に関しては、人それぞれで好みが違うので一概には言えませんが。。。

・白菜とにらに肉を混ぜる前に、塩を入れて揉んで余分な水分を捨てる　←　野菜の水分で味が薄くなるので
・野菜と肉の割合を変える　←　野菜好き、肉好きでどちらかの量を減らすようにする
・コンソメスープをゼラチン等で固めて加える　←　肉汁が足りないと思った時は必須
・それでもコクが足りないと思うなら、味噌やチーズを少量混ぜる

お礼

回答、ありがとうございます。

復習します。

(1)水分をしっかり捨てる！
(2)野菜と肉・・・今回は５：５でした。次回は要検討です。
(3)コンソメスープゼラチン固め！　プロっぽい～
➃味噌やチーズ！　これは新情報です。