お正月用の黒豆

質問

お正月の黒豆を、母が味付けをして時間をかけて弱火で煮たのですが
さめて食べたらかたいです。（日がたつにつれかたいです）
それをやわらかくして食べる方法はあるのでしょうか？

回答No.10

kamobedanjoh · ベストアンサー

NO.６ さんの回答にありますように，煮汁に浸しておけば堅くなりません。
お母さんは料理上手で，時間を掛けて柔らかくなるまで，ジックリ煮込まれたのでしょう。
保存法を誤ったようですね。
堅く乾燥した豆類は，予め水に浸して（一晩程度）軟らかくしてから煮るか，重曹（重炭酸曹達＝炭酸水素ナトリウム＝昔はふくらし粉ともいっていました）を加えて煮ます。スーパーの食品売り場にあります。
堅く乾燥してきた煮豆は，ヒタヒタ程度の水を加えて，少し時間を掛けて温め直します。
味付けに用いられた塩分や糖分は，蒸発することはなく豆の中に凝縮されていますので，水を加えても調味料はほとんど必要ありません。
容易に柔らかくならないようでしたら，極く少量の重曹を加えて弱火でジックリ煮ます。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.14

ken2269

差し水をして、もう一度コトコトやわらかくなるまで煮込んでください。
我が家では、黒豆を温めてお汁粉のように食べています。
体にもとてもよい黒豆、美味しくいただきたいですね。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.13

nanigasitei

温めるかもう一度煮込むかで柔らかくなります。
温かい黒豆もおいしいですよ。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.12

silverdog777

もう一度煮るといいと思います。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.11

nabnaiq

もう一度時間をかけて弱火で煮ると良いのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.9

1101maron

再度温かめ直してみたらどうでしょうか

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。

回答No.8

sayany

温める際にお酒かみりんを味が変わらない程度の量を入れて煮込めば柔らかくなりますよ。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。
酒、みりんは使いませんでしたが使ってみればやわらかくなったかもしれません

回答No.7

K2013

温めてみると、少しは柔らかくなるかもしれません。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。

回答No.6

bgm38489

料理のことは全く分からないので、調理法はおいといて。
うちの母のおせち料理の定番は、黒豆なのですが、同じく時間をかけて弱火で煮て、甘く、ぷっくりと膨らんで大変おいしい。それも、日がたてばたつほど、艶が出て、おいしくなる。
甘い黒汁に浸しっぱなしにしているから？３０＊１５＊１０ぐらいの入れ物に、汁ごと入れています。汁からあげてしまうと、干からびていくばかりかと。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。
汁がなかったで干からびたみたいです。

回答No.5

p-tenshi

甘みは染み込んでいるなら再度水を加えて落し蓋をして煮込んでみてください。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。

回答No.4

kankanka8322

もう一度、煮てみたらいかがでしょうか。
差し水をしながらコトコトと煮詰めていき、まだ固いようでしたらまた差し水をして煮ます。
黒豆は多少破れることはありますけど、煮崩れたりしないので、追加でお好みの柔らかさまで煮るのが良いと思います。