「木の芽」って保存できますか？

質問

山椒の木に若芽がたくさん出ています。

木の芽あえや、お吸い物、うな丼などに使っていますが、まだまだあります。
上手に保存して年中この香りを楽しむ方法はありませんか？

以前、冷凍保存を試みましたが、もじゃもじゃした感じになり、ちょっと満足できませんでした。

良い方法をご存じの方、よろしくお願いいたします。

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

ちょっと手間は掛かりますが、冷凍保存出来ます。
二通りずつありますのでお試し下さい。

●　木の芽和え用
・包丁で叩き、すり鉢で擦ってペースト状にします。
○　ラップで薄～い一枚のシート状に包む。
　　使用時に開封して、凍結のまま必要分だけ包丁で切ります。

○　同じくラップ上に、カレールーや板チョコの様に、凹凸をつけて包む。
　　こちらは凍結のまま、パキッと折るだけです。

使用後はきちんと包み直して、ジップロック等で完全密封して、
冷凍庫の奥の方で保存します。

●　吸い物、天盛り用
・広めで浅めのタッパーの底に、ラップをしわ無くピッチリ張り付けます。
○　(底から)一段目。一枚ずつ葉っぱをきれいに広げた木の芽を、
　　お互いがくっつかない様に間隔を持たせ「整列」させます。
　　先の細い箸を使って丁寧に、が理想です。

　　二段目。再びラップをピチット張ります。
　　三段目。木の芽の「整列」。以降繰り返しです。

○　最底のラップは一緒です。
　　以降、クッキングシート↑木の芽↑クッキングシート↑木の芽
　　の繰り返しです。

前者の場合、ラップで密着されてるので、凍結するまでずれません。
が、使う時にちぎれる恐れありです。

後者は凍結するまでが不安ですが、
(葉っぱ同士がくっついたら意味が無い為に)
使う際にはサラッと取れて、勝手はいいです。

どちらも凍ったまま使う事、
残りのタッパーは迅速にしまう事が大事ですね。

ご参考までに。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。

ペースト状にしてから冷凍…は思いつきませんでした。木の芽和えは家族みんなが好きなので、多めに作っておこうと思います。

ラップやクッキングシートに挟む方法も良さそうですね。以前冷凍したときは、ジップロックにばさっと入れてしまったので、もじゃもじゃにカール（？）してしまいました。今度は手間を惜しまずに、押し花でも作る気分でトライしてみます。

専門家の方からのご回答を頂きとてもうれしく思いました。どうもありがとうございました。

回答No.1

yayosuke

お天気の良い日に、天日干して乾燥させて
パセリの様に刻ん（砕く？）で冷凍保存なんて
どうでしょうか？ウナギや焼き鳥にふりかける
山椒と同じです(^_^;)ただ、売られているものより
数段香も味も良いはずです＾＾。

あとは、１，２週間なら固く絞った濡れふきんに包み
タッパやジップロック密閉保存でＯＫです。

参考になれば幸いです＾＾

お礼

ご回答ありがとうございます。
粉山椒って実で作りますが、葉っぱでもいいかもしれませんね。
濡れふきんに包んで冷蔵も便利ですね。木に付いたままだとすぐに堅い葉っぱになるので、やってみます。
ありがとうございました。