紫キャベツを茹でた時

質問

紫キャベツを茹でると、茹で汁が紫色になり、

キャベツの色が薄くなります。

例えば、ピーマンや人参だったら、このようにはなりませんよね・・・？

なぜ、紫キャベツは、このようになるのでしょうか？

回答よろしくお願いします。

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

ピーマンや人参のカロテノイドは水に溶けにくいですが、
紫キャベツのアントシアニンは水に溶けます。
ですからカロテノイド(ビタミンA)をとるためには
油の摂取が必要です。

お礼

回答ありがとうございました(=^0^=)

回答No.2

papabeatles

紫キャベツは酸性・アルカリ性に反応するのは解りますよね。
キャベツ時代にアルカリ性（酸性化もしれません）があって、そのHPが薄れるからだと思います。

お礼

回答ありがとうございました(=^0^=)