盛岡冷麺の原料は？

質問

澱粉とは、馬鈴薯？小麦澱粉？コーンスターチ？
小麦澱粉のみで可能でしょうか？
それが駄目なら、小麦澱粉➕馬鈴薯ブレンドしたらどうでしょうか？
その際、配合割合は？
小麦粉は、やはり中華麺用の強力粉でしょうか？
詳しい方、よろしくお願いします。

回答No.2

setsuna-f

冷麺は小麦粉とデンプン（多分馬鈴薯）で作られます。
が、普通に練ってのばして切って茹でても、あの独特のコシはうまれません。

あのコシは生地を麺にする時に強く押し出す事でうまれる（細い出口から出る際圧力がかかり熱がうまれ、デンプン質がα化する事でうまれる）からです。

初めに粉を熱湯で練っても無理でした（経験済み）

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

こちらはいかがでしょうか?
http://cookpad.com/recipe/271736