- ベストアンサー
市販の味噌。アルコール入りと加熱殺菌の違いは？
43億年の平穏（@kalpacalm）の回答
- 43億年の平穏（@kalpacalm）
- ベストアンサー率71% (30/42)
6です。訂正・追記 箇所がありました。 ×生産工程・作るのにかかる時間や手間 加工なし＜酒精＜加熱＜バルブ ○生産工程・作るのにかかる時間や手間 加工なし＜バルブ＜酒精＜加熱 酒精入りの味噌は酒精添加量３％以下です。 あと味噌は余分な水分を入れない限り絶対に腐敗しませんよ。 味噌は酵素を取り入れるよりも植物性乳酸菌や各種糖類（腸内細菌の栄養）を取り入れると考えたほうが理にかなっています。
関連するQ&A
- 塩麹、味噌など発酵調味料についての疑問。
塩麹をはじめ、発酵食品がはやっていますね。 いくつか関連書籍を読んだのですが、疑問に思うことがいくつかあります。 【味噌・醤油などの発酵調味料】 （１）市販の味噌・醤油など発酵調味料のほとんどは出荷時に加熱殺菌しているので、 発酵食品としての健康効果はあまり期待できないものでしょうか？ （２）また、味噌漬けなどの保存食作りに使う場合、 加熱殺菌済みの大量生産みそだと 食材の劣化を防ぐ効果は 生味噌に比べて劣るのでしょうか？ （醤油漬けなど、他の発酵調味料を用いた保存食についても同様に・・・） 【塩麹】 （３）瓶詰めなど市販の塩麹は出荷時に加熱殺菌しているものがほとんどで、 発酵食品としての健康効果を期待するなら、 手づくりすべし！というのが定説のようですね。 ある書籍では 「材料にする麹が粗悪なものだと、麹の死骸で塩麹を作っているようなもので、うまくできない」 という内容の記載がありました。 死骸＝麹菌が生きていない麹、との意味合いで書かれていましたが、 麹菌が生きているか否か、 どうやって見分ければよいのでしょうか？ 近所のスーパーをのぞくと麹は一種類しか置いておらず、 比較しようがありませんでした。 （普通の調味料と同様、普段使いしたいので、特別なものを通販で購入するのはちょっと・・・） （４）「なるべくなら生麹を使ったほうがいいけど、乾燥麹でも作れるよ」 という書籍が多いです。 乾燥麹は乾燥させる際に熱を加えているものですか？ もし加熱乾燥されているとしたら、 麹菌が加熱によって死滅＝麹の死骸（先述）ということになり、 乾燥麹では塩麹作りがうまくいかない＆発酵食としての健康効果は期待できない仕上がり になってしまうのでしょうか？ お詳しい方からのご回答をいただけましたら幸いです。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 加圧加熱殺菌（レトルト殺菌）に使われるＦ値について
微生物の加圧加熱殺菌に指標に使用されるＤ値、Ｚ値、Ｆ値について教えてください。 また、詳しい解説のでているような書籍やWEBサイトがありましたら教えてください。
- ベストアンサー
- 生物学
- 生おからと加熱殺菌済みのおから
おからでお菓子を作ろうとしたのですが、 スーパーに加熱殺菌済みのおから（「卯の花」という商品名でした）しか無く、レシピに書かれている「生おから」は無かったのですが、 代用できますか？ 必要あらば牛乳を足して代用しようかと考えていますが、 生おからを見たことないのでどの程度足せばよいかわかりません。 スーパーのおからは生パン粉よりもう少ししっとりしてる感じなのですが、生おからと比べてどうですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ぶどうジャムが加熱殺菌後ゆるくなってしまいました
ぶどうジャム（スチューベン使用）を作り、ビン詰め後加熱殺菌をしたところ、 ジャムがジュースのようにゆるくなってしまいました。一晩置いてもジュースのようなままです。 何故ゆるくなってしまったのでしょうか？ ビンに入りきれず余ったジャムは加熱殺菌せずに、すぐに食べる用に器に入れましたが、そちらはジャムらしい固さ（むしろ固すぎるくらい）になっています。 ※ビン充填後のジャムの表面にアルコールスプレーをかけ、殺菌は「気密正立殺菌」で行いました。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ステロイド入りの市販薬
ステロイド入りのアレルギー鼻炎の市販薬って、どんなのがありますか？ 時々田舎に帰ると、なんのアレルギーなのか、鼻炎やぜんそくが出てしまって、お医者さんに相談したところ、ステロイド入りのアレルギー鼻炎の市販薬を常備してるといい、っていわれたのですが・・ ぼうっとしていて、うっかり、お薬の名前を聞き忘れてしまいました。
- ベストアンサー
- 病気
- 市販の味噌ディップの味噌がしょっぱい時
市販の味噌ディップの味噌がしょっぱい時、 （主に野菜スティック等のディップ用として使っています） 味噌に直接何か足してみたいと思っているのですが何がいいですか？ 私が思いついたのは（未だ試していないです） ・水 ・みりん ・細かく切った葱 なのですがどう思いますか？ 是非アイディアを教えて下さい！
- 締切済み
- 料理レシピ
- 味噌と果物缶詰の加熱について
手作りの味噌と果物の缶詰を作るときに加熱が必要なのですが、加熱する理由が微生物を死滅させることしかわかりません。他の理由が知りたいので教えてほしいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）