シフォンケーキの卵

質問

お料理初心者です。

エンジェルフードケーキを作りました。

17cm型使用
卵白Mサイズ4個
砂糖20g

米粉60g
BP小さじ1杯
水45cc

190度に予熱したオーブンで、170度で40分焼きました。

型に流すと6分目くらいでした。
焼いてみても高さはあまり変わりませんでした。
最初はメレンゲの泡立てがいけないのかな？
焼く温度に問題があるのかな？
色々考えながら何回か焼きましたが、同じ感じでした。
クックパッドを見てみると、卵白だけのシフォンのレシピは17cmだと5～6個使用していました。

普通のシフォンケーキだと卵白は3～4個なのに対して、エンジェルフードケーキだと5～6個使用になるのは、普通のシフォンケーキの卵黄分を補う為なのでしょうか？
卵黄も卵白のように、膨らむ力を持っているのでしょうか？
卵白だけのケーキより、卵黄が入ってる方が膨らむのでしょうか？
シフォンケーキの卵黄の役割は何でしょうか？

回答No.1

noname#223804

❤❤❤はじめまして❤❤❤

まず、気が付いた所からですが

卵白を泡立てでメレンゲは卵黄や水分はご法度で決して入れてはいけません
綺麗にメレンゲが立ちません
そこで無理やり焼いても膨らみません

それと、小麦粉より米粉のほうが重たいので膨らみの差が出て来ます

卵黄に膨らむ作用はないです
逆に生地を固めちゃいます

あと
＜普通のシフォンケーキだと卵白は3～4個なのに対して、エンジェルフードケーキだと5～6個使用になるのは、普通のシフォンケーキの卵黄分を補う為なのでしょうか＞
ですが
米粉を使う分卵白のメレンゲが入用なので配分が多くなります