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シフォンケーキが・・しぼんでしまいます。。

シフォンケーキ しぼんでしまいました。。 はじめまして。 シフォンケーキを作っているのですが、失敗しました。 しぼんでしまい、かなり水分が多めなシフォンケーキになってしまいます。 私のレシピは 小麦粉80g 砂糖20g 卵黄4個 卵白4個 砂糖40g オイル系大2 です。 170度のオーブン(800w)で30分焼いてます。 さますときにひっくり返してビンにさしていたんですが、ななめにさしていたせいか、 生地がななめにかたむいてしぼんでしまい、あれでは人にだせません・・ なぜしぼんでしまったんでしょうか? 検索してみると、テフロン加工のものはしぼみやすいと書いてありました。 また、型を買いなおしたほうがいいのでしょうか? よろしくお願いします。 補足 あ、補足です。 もしかしたら焼き足らなかったのかもしれません!! 40分くらい焼いたほうがいいですかね? ふくらみはしました!しかもかなりふっくら^^ メレンゲはしっかりたてましたが、卵黄と混ぜるときに卵黄の筋が残っていたので、 それがなくなるまではしっかり混ぜました!

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みんなの回答

  • 回答No.4
  • gillle
  • ベストアンサー率63% (227/360)

こんばんは。パティシィエです。 もしテフロン加工の型をお使いなら それが原因です。 普通のアルミの型か 紙の型をお使いになれば解決すると思います。 シフォンケーキは、体積に対して極端に薄力粉の少ないレシピを使います。 薄力粉は、スポンジが焼き上がって萎ませない「柱」の役目を果たします。 それが少ないのでチーズケーキなどと同じようにシフォンケーキは、焼き上がってから かなり縮もうとします。 それをアルミなどの型に わざとバターなどを塗らず型に張り付くように焼いて 無理矢理 保形しているのです。 逆さまにするのも同じ理由です。 で冷めて縮む力がなくなってから ゴリゴリと型から生地をはがすわけです。 たぶん次回は、うまくいくと思います。 ぜひチャレンジされてください。 ジルより

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  • 回答No.3
  • approx
  • ベストアンサー率46% (95/205)

なんというか、逆さまにすると底が天井になりますよね? 冷めるまで天井にくっついてないとダメなんですが、はがれやすいテフロンなので 自重で剥がれてしまい、しぼんでしまっているように思います。 紙を中に入れて(型にはめて)使うか、いっそ紙の型を使ってみてはどうでしょう。

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  • 回答No.2
noname#141268
noname#141268

ベーキングパウダーを入れてみたらどうでしょうか

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質問者からのお礼

そうですね;; でもできるだけBPは使わずにやってみたいんですよ><

  • 回答No.1

多少はしぼんでしまいますよ^^ 最初は型から盛り上がっていても、 冷めると型の高さくらいになります。 しぼみすぎ・・・というくらいしぼんでいたのなら、 空気を抜きすぎたか、メレンゲが潰れたか、 焼き足りなかったか・・・のどれかだと思います。

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質問者からのお礼

しぼみすぎなんです;; 逆さにしておいておくと、生地が型はらはずれて くびれみたいなかんじにへこんでしまったんです・・ 砂時計みたいな形です。 できあがりもしっとりしすぎてたかんじがあったので、 もしかしたらやきたりなかったかもしれないです;

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