- ベストアンサー
シチューやカレーを作る際に、
シチューやカレーを作る際に、具を先に炒めますが、 その際芋やホウレンソウも焼いた方が良いのですか？ 今回シチューに 鶏肉 玉葱 さつまいも ホウレンソウ タラ を入れようと思うのですが 鱈以外は最初に焼くべきなのか迷います。 鱈は焼いたら崩れちゃいます。 ホウレンソウもルーを入れる前（もしくは後）の方がいいのでしょうか？ さつまいもも焼くべきなのでしょうか？ 焼いた方が形が崩れないですか？
- PMXMNUXZUVKY
- お礼率100% (25/25)
- 料理レシピ
- 回答数5
- ありがとう数5
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
鍋にバターとオリーブオイルを入れて 鶏肉と玉ねぎを炒めてから白ワインを少々入れて少しアルコールを飛ばすようにしてから、ブーケガルニとコンソメを入れて煮込みます。 別にフライパンで、一口大に切ったタラを塩コショーしてから、小麦粉をまぶして、きつね色に焼きます。 さつまいもはやはり一センチくらいの輪切りにして、レンジにかけてから、表面だけを軽く焼きます。 ホウレンソウはゆでて、三センチくらいに切ります。 鍋の方にルーを入れるか、 別の小鍋でバターと小麦粉でホワイトソースを作り、大鍋に移しいれて、 味を調えます。 さつまいも たら ホウレンソウは できた順に上に載せて その上にもソースを少しかけて温まるようにします。 一緒に煮込む人もいますが、葉物はやらない方がいいです。
その他の回答 (4)
- 946jin
- ベストアンサー率17% (33/193)
自分もこれからシチューを作ります。 自分流ですが、 玉ねぎをキツネ色になるまで炒めます。 因みに、自分流は、玉ねぎがほぼ透明になるまで炒め、そこに鶏肉を投入して炒め、鶏肉の表面に火が通ったら、鍋の蓋を締め弱火で玉ねぎの水分だけで炒め煮します。 さつまいも、ほうれん草、鱈は、別に茹でて、後からトッピングします。
お礼
ありがとうございました。
- nemuchu
- ベストアンサー率52% (1828/3484)
ほうれん草はそのまま食べるとえぐみ(シュウ酸という、大量摂取すると身体によくない成分)がありますので、別の鍋でかために茹でて水に取り、絞って切ってから、食べる直前に加え温まる程度に加熱します。 茹でて水にとるとシュウ酸は水に溶け出します。長く茹ですぎる/水にさらしすぎると栄養も溶け出してしまうので、さっとでOK。 長く煮ると、シチューの汁もほうれん草も色が悪くなります。 生鱈は生臭みがあるので、丁寧にするなら、ザルに並べて熱湯をかける霜降りという下ごしらえをするといいです。 もしくは、軽く塩をふって1時間程おき、出た水気をよく拭き取ってから使います。 野菜を炒めてから煮るのは、形が崩れないようにというのに加え、甘みや旨味を引き出す為です。 ただ、芋類は他の野菜や肉と一緒に煮込むとどうしても崩れますので、崩れるのはお嫌でしたら、別で加熱(茹でる、蒸す、レンジでチン)したものを、ほぼ出来上がったシチューやカレーに入れるといいですよ。 その場合は炒めません。 一緒に煮込むなら、炒めた方が崩れにくいです。炒める時にバターを使う(一部でも)と更に崩れにくくなります。 家庭料理でしたら、カロリーダウンの為、好み、手間を省くなどで、炒めずに最初から煮込むのもOKです。
お礼
ありがとうございました。
- shirokomo
- ベストアンサー率27% (122/443)
カレーもシチューも、炒めても炒めなくても大丈夫です。 出来上がりに差が当然ありますが、問題は何もありません。 鱈は私の知っているレシピでは切って、骨を除いて、 塩胡椒を降って小麦粉を薄くまぶしてから炒めて…だったと思います。
お礼
ありがとうございました。
- mac1963
- ベストアンサー率27% (841/3023)
先にいためるのは煮くずれないようにする意味も有ります 芋もいためますよ ほうれん草は煮込まずにバターでソテーしたものトッピングしても良いです 魚も同じ 肉類は煮込む 魚や葉物はトッピング そんな感じで
お礼
ありがとうございました。
関連するQ&A
- カレー、シチュー、が水っぽい・・・
カレー、シチューなどを作ると、水っぽくなりがちで困ってます。 平日は仕事であまり時間がなくて、市販のルーを使い、裏面の作り方にしたがって簡単に作ってるんですが、それでも水っぽくなってしまうのはどうしてなのかと・・・？水とルーの分量は合ってるハズなんですが・・・。野菜が柔らかくなるまで煮込んで、ルーを入れて更に煮込んでます。（計45分くらい？）もっと時間かけないといけないんでしょうか？ 以前、旦那が作ってくれた時の方がドロッとしてて美味しかったので、なんでだろうと話してたら、旦那は玉ねぎをじっくり炒めたって言ってました。私は最初にちょこっと炒めて、すぐに煮込みに入ってます。それが原因とも考えられますか？玉ねぎから水分が出てるんでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレー、ビーフシチュー、クリームシチューどれが良い！？
いつもお世話になっています。 明日の夕飯用に現在、野菜とお肉を固形ブイヨンで煮込んでいます。 あとはルーを入れれば完成という所まで来ています。 カレー、ビーフシチュー、クリームシチュー全てルーは揃っています。 皆さん、この3つの中ならどれを食べたい気分ですか？ ちなみに具は、じゃがいも・玉葱・にんじん・角切り牛肉です。 明日朝にルーを投入予定ですのでぜひアンケートにご協力お願いします！
- ベストアンサー
- アンケート
- シチューやカレーを作るとき市販のルウを使いますか
シチューやカレーを作るとき市販のルウを使いますか。 それともルウも自分で手作りで作りますか。 私の場合は自分でルウを作れないので市販のルウを使っています。野菜を多く入れるようにしています。 また栄養や健康面で考えた場合、市販のシチューやカレーのルウは「レトルトのカレーやシチュー」よりは良いと思いますか。 （レトルト食品は便利ですが、化学調味料などが沢山入ってる気がするのです。またレトルト食品は野菜などの具が少ないので栄養が偏るような気がするのですが。）
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カレーの作り方
私は男ですが 時々カレーを市販のルーを使って作ります。 男の私がなぜわざわざ手作りのカレーを作るかと言えば やはりインスタントカレーに比べると味が違うからです。 その為にわざわざカレーを作ります。 そのカレーの具材料ですが ジャガイモ1個 人参1個 玉葱1個 お肉300ｇ程度に 市販のカレーのルーをいれて作ります。 そこで質問なのですが パッケージの裏に作り方をみると カレーのルーを入れる時には、火を止めてとか書いてあります。 これは、どうして火をとめてからカレーのルーを投入しなければ いけないのでしょうか？ ぐつぐつと煮えたぎっている所にカレーのルーを入れたほうが 早く融解して手間隙がかからずに済むと思うのですが カレーを作った事のある方でご存知の人がいらっしゃいましたら 教えていただけないでしょうか？ 補足 シチューを作る時も同じくシチューのルーを投入時には 火をとめてとあります。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- きのこシチュー＋ビーフシチュー＋カレー＝？？
引っ越し前の食材整理のため、少量残っているきのこシチュー、ビーフシチュー、カレーのルーを合わせてシチューを作ろうかと思ったのですが、どんな味になるのか予測できず・・・ 実際同じような組み合わせで作った方などおられたらどんな味になるか教えて頂きたいです。 ちなみに具は鶏もも肉の予定です。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- クリームシチューの市販のルーお勧めとその他教えてください。
おじさんです。 カレーは作れる様になりましたんで今度はクリームシチューを作ってみたいんです。 カレーの様に2種類の市販のルーを混ぜると良いでしょうか? また、市販のルーでお勧めを教えてください。 具にお勧めは? ブメッコリーは入れてもいいですか? 鶏肉とホタテの組み合わせは駄目ですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- オススメのルウ(カレー、シチュー等)を教えて下さい
カレー、ビーフシチュー、ハッシュドビーフ、などの市販ルウでオススメのものはありますか？ 色々試すのですが、「これだ！」と思うものはなく、しかもどれも時々しか作らないので、以前どれを買ったか、どんな味だったか忘れてしまいます。 ルウに高いお金は掛けられないので、300円以内(できれば安めの物)で、オススメのものを教えて下さい。 カレー、ビーフシチュー、ハッシュドビーフ、どれか一つでも構いませんし、それぞれでも構いません。 ちなみに、カレー粉、トマト缶などで手作りすることもありますが、今回は市販ルウのみでお願いします。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 二日目のシチュー
はじめまして。 シチューを作ったんですが、作ったその日は普通に食べられたのに次の日暖めると脂が浮いてきててまずくなっていました。どうしてなんでしょうか？材料は鶏肉300ｇ,ジャガイモ1個、人参１本、たまねぎ一個、ブロッコリーとルーを使いました。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 市販のクリームシチューについて
明日の晩、クリームシチューを彼に作ってあげたいのですが、とても困っています・・・聞いてください。 入れる具は、 ・市販のルー ・豚肉 ・ジャガイモ ・たまねぎ ・しめじ ・ブロッコリー です。 質問がいくつかあります。 １．豚肉はどこの部分を使うのがいいですか？よくカレー用として売っているサイコロみたいなのは嫌なのですが・・・ ２．ルーは１回で全部使おうと思っているのですが、水や牛乳の分量、ジャガイモやたまねぎの数などどのくらい使いますか？ルーに書いてあるのは少なく感じるのですが・・・ ３．じゃがいもはメークインなのですが、切り方は４等分でいいのでしょうか？ ４．豚肉に下味はつけますか？もしつけるのなら分量など教えて下さい ５．いつもは牛乳ですが、やはり生クリームの方がかわりますか？ちがいはありますか？ ６．お勧めのルーの質問をよく読んでいますが、私はこくまろと北海道シチューを食べました。出来ればあまりコーンぽくなくミルクなかんじがいいのですがお勧めのルーをおしえｔください。 長くてすみません 解かるものでいいので教えて下さいお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございました。