チーズフォンデュを作ったのですが

質問

上のほうにシャバシャバよりの液体、
下に「正にフォンデュ」という感じのチーズ
という状態になってしまい、火を強めても弱めても
その状態から変わらず、チーズが先になくなってしまいました・・。

手順としては

グリエールとエメンタールを150gずつ、おろし器でおろして、
電気鍋(お鍋をするときに使うホットプレートの深い版)の上に
片手鍋を置いて、にんにくを塗り、ワインを170-180CCくらい入れ
まず強火にかけ小さーな泡が鍋肌に立ったくらいで
友人がチーズを入れてしまいました。

その後、どうもシャバシャバするので、コンスターチが無いため水溶き片栗を
少し足しましたが変わりませんでした。
（コンスターチは入れるレシピが多いですが、
無いレシピもありましたので用意していませんでした）

ツッコミどころ満載かと思いますが(汗)、その中でも特に
ワインの味が強かったので、ワインの入れすぎ＆煮切れていないのが
原因かなと思うのですが、どうすればよかったのでしょうか・・？
詳しい方、経験者の方、宜しくお願いします。

回答No.1

noname1973 · ベストアンサー

たしかにワインをたくさん入れるとゆるくなりますが、量や濃度は分離の原因とは考えにくいと思います。
また、煮きるのはアルコール分を飛ばすという意味合いだけだと思います。

強火と書いてありますが、火の使い方が原因とは考えられないでしょうか？？

強火だと、チーズが固くなってしまうので、
私は、ある程度の温度になったら弱火～中火にします。

ちなみに私は、コーンスターチを後から足すのではなく、チーズに混ぜてから入れますが、入れない時のほうが多いです。

お礼

強火とは言え、ホットプレートの上に鍋なので
そんなに強くなかったと思うんです・・。
実際ワインも中々沸騰しなかったですし・・。
あとは、最初なかなかチーズが溶けないときだけ強火で
後は弱火にしていました。

コンスターチはチーズに混ぜるのですね。
次回はそれでやってみます・・。

ありがとうございます！

回答No.2

yupyo

私が以前に人から作り方を教わったときには、
コーンスターチをいれるのは、
分離を防ぐためで、（小麦粉でも可）
そうでないと、ワインとチーズが分離してしまうと
（もともと水と油なので・・・）
教わりました。

あとで片栗粉を入れるときも、水で溶く必要は
たぶんなかったと思いますよ。
片栗粉もコーンスターチも同じでんぷんなので。
そのままで同じ機能を果たすはずです。

チーズをおろしたときに、片栗粉を
まぜておくと、よかったのでは？と思います。

あとは、たしかにワインが最初多いと、まぜるのが大変なので、少なめでいいぐあいのものができてから、
少しずつワインもチーズも足していく、というのがよかったかも知れませんね。

お礼

結局チーズが早い段階でなくなりかけたので、
小麦粉とバターと牛乳でホワイトソースを作り、
鍋に足してシチューにして食べました。
（高くつきますがこれはこれで美味でした・・）
ホワイトソースを足して混ぜると嘘みたいにあった
チーズの塊は溶けてなくなってしまいました・・。

小麦粉の作用でこうなったと考えるなら、
片栗の量が少なかったのかも知れませんね。

よく海外の料理でコンスターチが使われるものは
日本ではだいたい片栗粉が使われているので、
きっと同じようなものだろうと思っていました(笑)
小麦粉でも代用できるのですね。

近々またリベンジをする予定ですので、次回は
チーズに片栗を混ぜておこうと思います。

ありがとうございます。