18cmの型

質問

お料理初心者です。
最近、自己流でケーキを焼いてます。
(クックパッドのいろんなレシピを見ながらです。)

18cmの丸いケーキの型に対して、
卵白3個分と粉30gで焼いています。
低カロリーに仕上げる為に、お砂糖はパルスイートを代用。
BPは小さじ1杯入れています。
200度に予熱したオーブンで180度で40分ほど焼いています。
シフォンケーキのようにふわっと膨らむのを思い描いてますが、
実際は2cmほどしか高さのないスポンジになります。

量に対して型が大きいからでしょうか？
それとも、作り方に問題があるのでしょうか？

回答No.1

MIKI-PAPA · ベストアンサー

もう一度、レシピを見直しして下さい。

小麦粉３０gではあまりにも粉が少ないと思います。丸形１８cmの型は使った事は無いのですが、型の６～７分目までは原料を流し込まねばなりません。少なくても１５０ｇ～２００ｇの粉が必要かと思いますが。

カロリ－を気にするのなら、食べる量を少なくすれば良いので、砂糖を入れないとパサパサになり易いモノです。何故かと云うと、砂糖や水飴は保水力を保ち、しっとり感を出すからです。人工甘味料と砂糖では美味しさが全く違います。

私は卵白だけは使いませんが、全卵を泡立てます。また、「シナモン」や「レ－ズン」を入れるともっと美味しくなります。

お礼

回答ありがとうございました。

レシピは指定してなくて、あくまで参考にしてました。
型に流す時5分目あるかないかくらいでした。
高さがないけどふわふわはしてまして・・・・
でも、パサパサです。

粉の量とお砂糖が原因ですね。
お砂糖の役割をよく分からなかったので勉強になりました。
ありがとうござました！

回答No.2

pigunosuke

砂糖を、湿度の高い所に置いておくとベタベタします
砂糖は水分を保持する役割を持っているのです

卵白の立て方を書いて無いので、どのような状態でオーブンに入れたのか？
想像が出来ません
たしかシフォンケーキは、ふんわりと仕上げる為にサラダ油等の
油分を入れて、卵黄と卵白を別立てで作っていたように記憶しています

ふんわりさせたいなら、もう少し粉を入れて、砂糖を使用した方が良いかもしれません
卵白の気泡を支える物が無いので
メレンゲが潰れて、ただの卵焼きになっている気がします

お礼

回答ありがとうございました。

卵白はハンドミキサーを使い、
逆さまにしても落ちないくらいの
しっかりしたメレンゲを作っていました。

ノンオイル、
エンジェルフードケーキ、
などの検索しながら作っていましたが
ノンシュガーのレシピはなかったです。

>卵白の気泡を支える物が無いので

凄く勉強になりました。
ありがとうございました。