- ベストアンサー
シフォンケーキがおいしくない
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
シフォンケーキはスポンジケーキと比べて、 卵白が多くコクがない分を、 バニラや紅茶などでしっかり香りつけて補うレシピが一般的だと思います。 これらの風味が薄いと、卵くさく、またサラダオイルくさくなるので、次はその点に気をつけられたらいかがでしょう？
その他の回答 (4)
- annpann
- ベストアンサー率33% (1/3)
シフォンケーキ、私も好きですよ。 シフォンケーキは、卵のあわ立てと材料の合わせ方、がポイントです。 しっかりあわ立てて、材料をよくあわせます。 また、150度では、低いと思いますよ。 170度から180度くらいで焼いてください。 でも、オーブンによって、設定した温度と実際の温度が 違う場合がありますので、気をつけてください。 卵を使ったケーキは、エッセンスや洋酒で、卵くささを消します。 この点に気をつけて、また作ってみてください。
お礼
annpannさん、回答ありがとうございます！ うちのオーブンはなんだか温度が高いみたいで、 ちょっと低めにいつも設定していますが、 １５０℃では低すぎかもしれないですよね。 焼いたシフォンにはお酒やエッセンスはなにもいれてなかったと思います。 今度はちょっと入れてみますね。 ありがとうございました！
- wakayamakei
- ベストアンサー率47% (76/160)
シフォンのレシピにもよるのですが、卵白の割合が多いとにおいも感じるかもしれませんね。 プレーンシフォンを焼く場合、私は黄身も白身も同量使います。ちゃんと焼けますよ。 それと、メレンゲを作る時にレモン汁を小匙１弱入れます。そのせいか卵白くささは感じた事はありません。 後は卵の質次第かなぁ？ 私もたくさんシフォンを焼きましたが、自分の試行錯誤の繰り返しでしたよ。がんばって下さいね！
お礼
wakayamakeiさん、回答ありがとうございます！ 卵白を立てる時に、レモン汁を入れるのは、 初めて聞きました！ 卵黄と卵白は同量で作っていますので、 今度はレモン汁を入れてみますね。 ありがとうございました。
- dog
- ベストアンサー率32% (180/551)
綺麗に膨らんでいたのなら私の言う事とは違うかも知れませんが、タマゴと粉がうまく混ざり合ってなかったのじゃないでしょうか？私の場合うまく混ざってないとタマゴ臭かったような気がします。 だからと言って粉を入れてから混ぜすぎると卵白の粟が消えちゃうんですよね。 で、以前知り合いの料理人がやっていたのをまねしたんですが粉を入れて普通木べらなどで切るように混ぜますよね。その部分を手で・・・つまり5本の指でさっくりと混ぜ合わせるんです。 「なんで手で？」っと聞いたら「手が一番使いやすいって(笑）」 自分も手でやってみたんですがなかなかうまく粉となじんでくれた気がします。ただ手が汚れて困っちゃいますが(笑）
お礼
dogさん、回答ありがとうございます。 手！手で混ぜるんですか！ 手は初めて聞きました。 手もへらと同じように動かすのでしょうか。 ちょっと挑戦してみます！
こんにちは。 美味しそう！食べたくなってしまいました。 これ参考になるかもしれません。 ご覧下さい。
お礼
mikosさん、回答ありがとうございます。 シフォンケーキはやっぱりみなさん悩んでおられるのですね。(~_~;) 参考になりました。ありがとうございます。
関連するQ&A
- シフォンケーキの卵
お料理初心者です。 エンジェルフードケーキを作りました。 17cm型使用 卵白Mサイズ4個 砂糖20g 米粉60g BP小さじ1杯 水45cc 190度に予熱したオーブンで、170度で40分焼きました。 型に流すと6分目くらいでした。 焼いてみても高さはあまり変わりませんでした。 最初はメレンゲの泡立てがいけないのかな？ 焼く温度に問題があるのかな？ 色々考えながら何回か焼きましたが、同じ感じでした。 クックパッドを見てみると、卵白だけのシフォンのレシピは17cmだと5～6個使用していました。 普通のシフォンケーキだと卵白は3～4個なのに対して、エンジェルフードケーキだと5～6個使用になるのは、普通のシフォンケーキの卵黄分を補う為なのでしょうか？ 卵黄も卵白のように、膨らむ力を持っているのでしょうか？ 卵白だけのケーキより、卵黄が入ってる方が膨らむのでしょうか？ シフォンケーキの卵黄の役割は何でしょうか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- シフォンケーキをしっとりではなくふんわりに仕上げたい
シフォンケーキをしっとりではなくふんわりに仕上げたい たまにシフォンケーキを焼くのですが、いつもしっとりしすぎな仕上がりになります。 レシピをかえたり、焼き時間を長くしたり、卵黄と卵白の量を同じにしてみたり、 いろいろとやってみたのですが、いつもしっとり系のシフォンになります。 出来ればしっとりよりもふんわりしっかり目のシフォンにしたいのです。 （スポンジケーキに近いような） よく焼くレシピはこんな感じです。 １７cmシフォン型 卵黄３個、砂糖２０ｇ、オイル３５ｇ、水（または牛乳）３５ｇ、薄力粉８０ｇ 卵白４個（３個の時もあります）、砂糖４０ｇ 卵白の量が関係してるのかと思い、卵白も卵黄と同じ３個で作ってみましたが、 食感にあまり違いはありませんでした。 若干嵩が減るかな？くらいでしっとり感は同じ感じでした。 水分を減らしたりオイルを減らしたりもしましたが、 大幅に減らして失敗したらもったいないという思いから、 大幅な量の変更はしていないせいか、出来上がりにそれほど差がある感じはなかったです。 もう少し大胆に量を減らしたらよかったのかもとも思います。 また単純に粉の量を１００ｇくらいまで増やせばいいのかな？とも思いましたが、 それはまだやってません。 どなたか、ふんわりスポンジ系のシフォンに仕上げるコツをご存知の方、 教えて頂けないでしょうか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 甘さ控えめのシフォンケーキを作りたい
現在シフォンケーキを２度焼いています １回目は１８ｃｍ型のレシピでしたが家にあったシフォン型が大きく 表面積が広いためか焼いたときの表面が分厚く焦げ寸前でした（１７０度で４０分） また、甘すぎました。 卵黄3個 砂糖80ｇ サラダ油40ｇ 牛乳50ｇ 紅茶粉末 卵白４個 薄力粉70g ベーキングパウダー2ｇ 次は ベーキングパウダーは必要ないと聞いたこと、ふんわりだったのに どこか重かったことから水を使ったレシピに変えました 今度はサイズのあった型（１７ｃｍ）をきちんと買いました 卵白 3個分 卵黄 3個分 砂糖 60g 水 60cc サラダ油 40cc 薄力粉 75g 紅茶粉末 前回の焦げ寸前を怖れて１７０度で３０分 色は問題なかったのですがしっとりしすぎて ふんわり感がなくなりました ☆焼き時間はアルミ箔などで覆って増やせばもっとふんわりしたのでしょうか ☆２回目でも甘かったので砂糖を減らしたいのですがメレンゲの力で膨らむケーキなのでメレンゲが膨らまなくなっても困ります。 どのくらいまでなら減らせるでしょうか ☆水を入れるレシピと牛乳を入れるレシピで食感に差は出ますか？ 以上３点、インターネットで調べましたが上手く見つからないので どれか一つでも経験上のアドバイスなど教えていただけると嬉しいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シフォンケーキ
アルミのシフォンケーキ17cm型で焼いているのですがビックリするほど中身の無いシフォンケーキになってしまいます。 生地はとても美味しく唯一成功出来てるっぽい部分の生地はとてもフワッフワで味も美味しいです。 3度作りましたが全部同じように型から外すと驚くほど中身がスカスカです。 焼いている時もきちんと膨らんでいますし生地の工程は見直しましたが恐らく大丈夫だと思います。 恐らく問題はオーブンの温度と時間です。 Panasonicのビストロを使っていて今までも色んなお菓子やケーキにつくっていに作っていますが失敗も無くレシピもクックパッドなどの人気なものを見ていつも作っています。 このシフォンケーキのレシピも5千程の人が作っている人気なものまのですがオーブンの温度だけが私のオーブンと合わないのか失敗します。 200で余熱170で35分焼き 170で余熱170で40分焼き 200で余熱180で40分焼き で試しましたがどれも成功したかのように見えて型から外すと中身がスカスカで空っぽのように焼けてしまいます。 200で余熱180で40分焼きが1番ちゃんとシフォンケーキっぽく上から下まで生地がある部分が多かったですが、焼く時間をもう少し伸ばしたほうが良いのかとも思いましたがあとどれほど伸ばしたら綺麗に焼けますか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキが膨らみません
シフォンケーキを作ったのですが、上手く膨らみません。 以前作った時も同じ失敗したので、こちらのサイト等を参考にして色々気をつけたつもりなのですが…。 何か良いアドバイスをお願いします。 ※卵白はしっかり角が立つまで泡立てる ※メレンゲと生地を混ぜる時はさっくりと混ぜる ※２～３回落として中の空気を抜く ※型に流し入れたらすぐにオーブンで焼く 以上の事に注意して焼きました。 焼いてる間は型からはみ出るくらいの高さだったのですが、 次第にしぼんで焼き上がる頃には４～５cm程度に…。 しかも焼いた後、冷ますためにひっくり返したとたんに型から落ちてしまいました。(テフロン加工だから？） 切ってみたら、シフォンというよりも中がきっちり詰まった固めのケーキでした。 レシピの焼く時間は180度で40分でしたが、上部に焦げが出たので最後の２～３分前で火を止めました。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキがうまく焼けない
シフォンケーキがうまく焼けません。 焼きあがりの見かけは、レシピの見本のように 程よく膨らんで成功！っぽいんですが、毎度毎度型からはずしてみると 型に沿って均一に膨らんでいなくて、中の一部がしぼんでいて、見るも無残な状況なのです。何度やっても同じなんです。２０回くらいトライしました。 分量は１７ｃｍ型で、卵黄３個、卵白４個、砂糖６５ｇ、水４０CC、バニラオイル適当、薄力粉７５ｇです。１８０℃に予熱したオーブンで３０分焼きます。 （今まで試したこと） ・型をテフロンからアルミに変えた ・メレンゲを重たくなるほどしっかりたてた ・オーブンの温度を１５０度まで何段階かに下げて焼いた （１回の焼成中に温度は変えません。焼く毎にいろいろな温度を試しました） ・卵白を冷やしてからメレンゲをつくった オーブンは電気のオーブンレンジを使っています。天板を使います。日立のMRO－CS7という機種です。スチームオーブンとして使えますが、シフォンケーキを焼くときはスチームは使っていません。 もうあきらめようかと何度も思いましたが、どうにもあきらめきれません。 どなたかアドバイスいただければありがたいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキがおいしくできないのですが・・・
新しいオーブングリルレンジを買い気持ちよくシフォンケーキに挑戦しましたが、あえなく失敗しました。 材料は２０ｃｍ型分で、小麦粉１５０ｇ、卵黄５個分、卵白７個分、砂糖１３０ｇ、水１００ｃｃ、油８０ｃｃ、バニラエッセンス です。 焼き上がりは、上は良く膨らみ下が生っぽい感じ。 所々、卵白が見えていました。 持っている型が１８ｃｍのアルミだったので上からかなり盛り上がって焼き上がりました。 オーブンの説明書の後ろに載っているレシピなので 焼き時間はオートでした。 楽しみに待ってたのにぃ・・・。香りだけ堪能しました。再度挑戦したいので是非、コツを教えてください。あと、油なのですが、ヘルシーバランスとかいう お歳暮の残りを使ったのですが、普通の物のほうが良いでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキのレシピ！
明日～３日後くらいにシフォンケーキを作ろうと思っています。 型は外径約φ123×φ100×H71mmと書いてあります。100均で買いました！ サイトを見てみると17cmや20cmのものばかりなのでどのレシピで作ればいいのかわかりません。 この型に合うシフォンケーキのレシピ教えてください！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
totorokamoeさん、回答ありがとうございます。 確かに、プレーンを作ってみたら、 膨らんだけどおいしくなかったのです。 今度は味のついたシフォンを作ってみますね。 ありがとうございますー！