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たくあんの色はなぜ黄色なのか
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こんばんは。 もともと,たくあんは,漬けているうちに発酵により黄色になるそうです。しかし,発酵により作られた色素は,光線に弱いので,店頭の棚の蛍光燈で分解されて,表は白,裏は黄というブチになり見苦しいので,黄色に着色される様になったそうです。 http://www.tsukemono-japan.org/b2c/essay/pickle_qa_science.html →Q&Aの7です。
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- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
こんばんは。 本来はウコンを使っていたようです。 http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono3.htm でも普通はくちなしを使いますね。 くちなしにも理由があるようですね。 http://www.housefoods.co.jp/openhouse/museum/spices/005.htm
お礼
ありがとうございます。 黄色は魔よけ！ でも、たくあん。 昔の人が、大腸ガンに効果があるなどと知っていたわけはなく、後から付けた理由に見える。
- BIGMAC
- ベストアンサー率25% (624/2491)
ショウガ科の植物であるウコンによって着色されたものらしい。
お礼
ありがとうございます。 大根の消化補助作用に活性化を付与しようとしたのでしょうか。 昔の人はすごいですね。
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- プリンター・スキャナー
お礼
ありがとうございます。 着色理由がズバリのサイト、とても参考になりました。 自然に黄色くなるんだけど、工業製品としてのたくあんとなったわけですね。