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チョコの作り方
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スイートチョコレートとビターチョコの作り方は#1、#2さんのおっしゃる通りでいいと思います。 ですが、もうご存じかもしれませんがテンパリング（チョコの温度調節）をしっかりしないと全く使いものにならなくなってしまいます。 なのでカカオの割合がいろいろなチョコレートを探してらっしゃるのであれば、既製品で探したほうがよろしいかと思います。 下のURLはヴァローナですが他にいろいろなメーカーから様々な配合のチョコレートをだしているのでご覧になってみてください。 製品名のあとのパーセントがカカオ分の比率です。 「カラク56％」だとカカオ56％です。 ヴァローナ以外のメーカーはこちら： http://www.cuoca.com/html/recipe/valentine/valentine2004/tastingreport/choco_index.html
はじめからお作りになる訳ではありませんね。 製菓用チョコレートに、カカオマスを20パーセントほど混ぜれば、ビターチョコレートに、生クリームとグラニュー糖を使えば、スィート（ミルク）チョコレートになります。お好みで、キルシュワッサーや、バニラエッセンスを加えて味を調えてください。 チョコはなるべく細かくきざんで、湯煎で溶かして下さい。温度が熱くなりすぎると、油脂が分離して風味が悪くなります。また、表面に艶が出なくなりますので、ご注意ください。
- ko-pooh
- ベストアンサー率9% (274/2999)
チョコレート自体は作ったことありませんが、 中に入っている成分の”カカオ”を増やし 糖分を減らせば、ビター この逆をすれば単純にスィートになるかと思います。 昔ケーキ製造の会社に勤めていたことがあるのですが、 カカオペーストは本当に苦いです、、、。（口がひん曲がるかと思いました、。） それから砂糖はグラニュー糖よりもブドウ糖を使用したほうが さっぱりした甘さになるかと思います。 是非おためししてください。
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ありがとうございます 勉強になりました