みそを作ってますが糀が甘酒用です

質問

糀が足りなくて買いに行くと甘酒用しかなかったので
買いました。
みそをつくるのに、甘酒用の糀でも大丈夫ですか？

回答No.3

43億年の平穏（@kalpacalm） · ベストアンサー

だいぶ遅レスですが一応

甘酒用と書いてある糀は1年未満の熟成なら大丈夫です。あまり長期間熟成させたり温度をかけて熟成させるとアルコール発酵してきて甘味がアルコールになるので塩辛い酒粕っぽい味が出てきたり苦味が出てきます。それが好きな人はいます。

昔の糀は甘酒用に近い性質だったので手前味噌時代の年寄りは甘酒用糀で仕込んで長期熟成した味噌が好みです。

スーパーに売っている甘酒用糀はもともと味噌用を甘酒糀として売っているメーカーもあります。

回答No.2

titokani

うちでは妻が味噌を作っていますが、普通の麹で作ってますよ。
問題なく、おいしい味噌ができます。

同じ麹で甘酒もつくります。これもおいしいです。

他にも作っているものがありますが、内緒です(^^;

回答No.1

noname#161655

甘酒用の麹と味噌用の麹は、似て非なるものなのかもしれません。

http://wcrblog.seesaa.net/article/98531384.html