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強火をやめると、誰でも料理がうまくなる
emuanchaの回答
- emuancha
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なんだか面白そうな本ですねぇ。買って読んで見るかな！ > ●強火で焼いても、肉のうまみはとじ込められない！ 旨みがどうのこうのと言うことは，わかりませんが，肉と魚を焼く時は以前から実行しています。フライパン肉を入れてから火を点けて弱火で焼くと，普通に予熱したパンに肉を入れる時と比べて，肉の縮みが少なくなります。 魚の切り身は，パンに少量の油を引いて，その上に皮を下にして魚を入れて，余分な油を拭き取り火を点けます。ひたすら弱火で焼き，ジリジリ音がしてきたら少し火を強めて（とは言え弱火）下から6割位色が変わったらひっくり返して，身の方に焦げを付けて火を止め，余熱で中まで火を通すと，皮がパリパリで中がジューシーに焼きあがります。 > ●家庭のコンロは火力が強すぎる！ IHですが，確かにそんなふうに感じます。お湯を沸かす以外は，レベル4以下での使用です（レベル８まであります）。 > ●フライパンは強火で温めない！ 特にコーティングのパンは，強火だとすぐに駄目になる。本来の理由は別でしょうが。 > ●包丁を研いではいけない！ これは異論ありです。切れない包丁が一番危ない。余計な力が入るから滑った時のダメージが大きくなる。ちゃんとした砥石で正しい研ぎ方ができるなら，研いだ方が良いです。プラのまな板でトントンやれば，どんな包丁でも切れなくなります。10年包丁なんて信じられません。とは言え，周りの主婦を見ると，私から見ればもう切れない包丁を，まだ切れると言って使っていますもんね。シャープナーを使ってはいけないと言うならわかるけど。
noname#161655
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