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梅干し、梅酢が上がってからのシワ
ameyaの回答
- ameya
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シワの状態にもよりますが、いわゆる梅干らしい果肉が柔らかくなってクシャっと変形した上での大きなシワですか？ それとも実の丸い形は維持したままで一部に細かいシワが入っているような感じでしょうか？ 後者であれば、干し上げた時にそのシワの部分が硬くなってしまうかもしれないです。 青梅は収穫時の熟度によって上手く追熟するものとあまり追熟せずに劣化していくもの があるのでそこに原因があるのではないかと思います。（うまく追熟できない未成熟な梅が混じっていた） もしそのシワの部分だけ硬いようであれば、土用干しの時にモニュモニュっとやさしく揉んで皮と身(実？)を剥がしてあげると柔らかくなりますよ。 いずれにしろ食べれないというような事にはなりませんのでご安心を^^ 余談ですが、もし塩分濃度が気になるようでしたら、1度干し上げた後に、減塩液を作って二度漬けするといいかもです。 美味しくできるといいですねｖ
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