水道水を使った手作りソースを長持ちさせるには？

質問

炒め物などに使えるソースを手作りしています。

調味料のほか水道水を使っているのですが
夏場は１日置いただけで酸っぱいにおいがして長持ちしません。
冷蔵庫に保管しておいても１日でダメになってしまうこともあります。
これは水が腐ってしまったにおいなのでしょうか？

できれば多めに作り置きをしておきたいのですが
長持ちさせる方法や、酸っぱいにおいがする原因が
わかる方がいらっしゃれば教えてください。

たとえば飲食店などでソースを手作りする場合
どのように大量のソースを保管されているのですか？

料理初心者なのでご教授いただけると嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

tourisuga · ベストアンサー

水道水は塩素殺菌されているため
水道水が原因ではないと思われます。

と、言うか水道水が原因なのですが・・・
何を言ってるかわからないですよね（笑）

水道水自体が腐ってるわけではないのですが
水道水で薄めたため、塩分濃度が下がり
結果、腐りやすくなっているのかもしれませんね。

にしても一日で変質するのは極端な気もします
いったいどんな材料を使っているのでしょうか？

ちなみに店の場合は塩分濃度の高い濃厚なソース
のまま保存して、調理に使う時にスープなどで
のばして使うのが一般的かと思います。

回答No.3

daidou

どのような作り方なのでしょう？
材料は？

ちょっと情報が少なくて判断できません

例えば
洋食屋で使っているデミソースは塩分を入れない状態でも冷蔵庫に入れて１週間程度は平気です
トマトソースやピザソースは塩分が入った状態で１週間～１０日程度で使い切っていました。
ベシャメルソースは冷凍保存ですね

中華のオイスターソースやＸＯ醤は冷蔵庫で保管すればかなり持ちます

出汁入りの「かえし」（麺つゆの元みたいなやつ）なんかも作っている場合がありますが、冷蔵庫で保管すれば相当期間持ちます。

＞調味料のほか水道水を使っているのですが
ひょっとして、調味料を合わせて水でのばしているだけ、の状況でしょうか？
だとすれば、一度火を入れてやればかなり違うと思います

お礼

さっそく回答をいただきありがとうございます。
まとめてのお礼になってしまうことをご了承ください。。。

合わせ調味料を水道水で薄めて沸騰させて
作っていたため、塩分濃度が薄くなったのが
原因かなと思います。
火を入れているのですが、最近急に気温が上がり
１日でダメになってような気がして質問しました。

もう少し工夫してみます！
ありがとうございました。

回答No.1

Cupper-2

酸っぱい臭い？
それって水道水が原因ではなく、食器類に付着した雑菌が原因ではないでしょうか。

つーか、水道水が原因とお考えなら、煮沸させ塩素を飛ばしてから使用すれば良いと思うんですよ。

雑菌による腐敗が原因の臭いでないのでしたら単に変質したと考えるのが妥当と思います。