味の素って良くないですか？

質問

美味しんぼで味の素は舌の感覚を麻痺させるし、味が皆同じになると否定していました。本当のところ、どうなのでしょうか？食べ物以外には使えませんか？

回答No.16

ganzou · ベストアンサー

まずはじめに言っておきますが、どんな作り方をするにしろ、最終的にできたものが同じであれば製法は関係ないです。水酸化ナトリウムを使っているから怖いと短絡的に考えているようですが、水酸化ナトリウムが怖いのは強アルカリだからです。それが中和されてしまえばただのナトリウムイオンです。
たとえば塩酸と水酸化ナトリウムを中和すると食塩ができます。たしかに、塩酸と水酸化ナトリウムを混ぜ合わせて飲めといわれたら躊躇するかもしれませんが、正確に中和されていればまったくの食塩なので無害です。
つまり、グルタミン酸と水酸化ナトリウムを中和させてグルタミン酸ナトリウムを作っているわけです。
もしこの比率を間違えて水酸化ナトリウムが多く残ってしまっているようだと危険ですが、そんなことしているわけがありません。
万一、ごく少量の割合で水酸化ナトリウムが含まれていたとしても胃に入った瞬間塩酸で食塩になるでしょう。
まあ一度に摂取する量が少ないのでどちらにしろ問題ないでしょうが。
むしろほかの添加物とかの方が得体が知れないし危険だといわれてるし、そっちのほうが怖いと思いますよ。

http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/msg.html
このサイトは科学的な見地から味の素（グルタミン酸ナトリウム）についての検証がのってるっぽいです。

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　FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology)のレポートに基づいてかかれています．

　資料によると，ただし１９９５年時点です．

・比率は不明であるが，グルタミン酸ナトリウムに過敏な人がいる．この人たちはMGS symptom complexという症状を示します．（症候群と訳すのかな？症状は，首の後ろ・前腕・胸の焼けるような痛み，頭痛，顔面の痛み，吐き気，喘息による呼吸困難，眠気などです．）

・過敏ではないが，グルタミン酸ナトリウムへの耐性がない人がいる．この人たちはグルタミン酸ナトリウムを空腹時に直接３グラム以上食べると，上記の症状が１時間以内に表れる．ただし，グルタミン酸ナトリウムを使用した普通の食事では0.5グラム未満しか含まれていない．（特別な状況で，無理にグルタミン酸ナトリウム溶液を飲むと，症状がでるということです．普通はありえないと思いますが．．．まあ，子どもが間違えて食べた場合は，すぐに医者に行くということでしょうか？グルタミン酸ナトリウムに限らないことだと思います．）

・アルツハイマーやハンチントン舞踏症など脳神経に関連した病気との，食事中のグルタミン酸ナトリウム間には明らかな関係はみあたらない．

・食品中のグルタミン酸ナトリウムと脳損傷，神経細胞の損傷の間には明確な証拠はない．

・タンパク質中のグルタミン酸ナトリウムの量が健康へマイナス影響を及ぼす科学的証拠はない．また食物中のグルタミン酸ナトリウムと，工業的に生産したグルタミン酸ナトリウムの間の違いについても科学的な証拠はない．
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それから
http://www.fujitv.co.jp/jp/kurashi/tabe/j079.htm
に化学合成のアミノ酸のことについて少々。(これは関係ないかな？）

また
http://www1.accsnet.ne.jp/~kentaro/yuuki/chomiryo/chomiryo.html
にもこんな記述が。

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グルタミン酸はタンパク質を構成する20種のアミノ酸のひとつです。人体の主要部分は全てタンパク質といって差し支えありませんので、グルタミン酸なしで生命はありえません。またグルタミン酸は単独でも肉・魚・野菜などあらゆる食品に含まれており、グルタミン酸を全く含まない食事を採ることはほぼ不可能。もちろんそんな食事を続けていれば、数日で体はガタガタということになるでしょう（なおグルタミン酸はナトリウム塩にしないとそのうまみを感じません）。

　結局「味の素」は食品に広く含まれるうまみ成分を取り出したもの、というのに過ぎません。「買ってはいけない」の他の項目には「L-グルタミン酸ナトリウムは、もともと食品に含まれる成分でその安全性は高い」となっており、一体どちらが本当なのかと言いたくなります。まして「環境ホルモン作用の疑いがある」などとは、単なる根拠のない言いがかりとしかいいようがありません。「味の素の使い過ぎが日本人の味覚をダメにしている」という指摘もありますが、これはまた別の議論ですのでここでは取り上げません。

　また味の素は石油から合成されていることを匂わす記述もあります。まあ筆者にはＡ社の社内事情は知るすべもありませんが、化学合成ではどう考えてもコスト的に引き合いません。CMでやっている通り、サトウキビから醗酵法で作る方がはるかに安上がりと思われます（もちろんどうやって作ろうとできたものは同じ化合物ですから、本来このことは問題にはならないのですが、気分的によくないのは事実です）。

　こうした、当然記載されるべき情報をわざと隠し、危険そうに見えるデータだけを恣意的に寄せ集めて科学的に見せかけるやり方は断じて許しがたいものです。おそらくこんな騒ぎになるとは思わず、よく調べもせずに気楽に書き倒したのでしょうが、ずいぶんと無責任な商売もあったものだと思わざるを得ません。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Hinoki/8198/FAQ/FAQ4.htm

お礼

塩と比べれば必要なものではないので、気が向いたら使おうかと思います。久しぶりに味の素を入れましたが、おいしいとは感じませんでした。少し味覚が戻ったのでしょうか(・・?ありがとうございました。

回答No.6

maicchi777

味の素 はグルタミン酸 です。検索でかなりでてきます。
そのなかにあったひとつですが、やはり大量摂取に関しての危険性は示唆されています。

参考URL：

http://home.highway.ne.jp/geki/homepage/topics4.html

お礼

参考ＵＲＬはグルタミン酸で検索しても出てきませんでした。グルタミン酸で調べると身体に良いみたいですが…。ありがとうございました。

回答No.5

chie65536

一概に「悪い」とは言えません。

味の素だけを使えば、仰る通り「舌の感覚を麻痺させるし、味が皆同じになる」と思いますが、他の天然調味料と併用する事で「味にメリハリを付ける」「味を整える」と言う使い方ができます。

有名ラーメン店でも使っている所もありますし、何かのグルメ本で「試しに味の素抜きで作ってもらったら、寝ぼけた味になった」って書いてありました。

根っからの食いしんぼなので「旨けりゃ何でも良い」と思ってます(笑)

お礼

私は健康第一です。ありがとうございました。

回答No.4

hatimaki

konnyakuサンこんにちわ、あまり詳しくありませんが、味の素の材質は石油らしいですよ、石油製品でであると聞いたことがあります、化学調味料なので体にはよくないようです、火をつけて燃やす実験を見せてもらったことがありますが、材質が石油なので黒くなり大変な異臭がして窓を開けないと我慢できないような匂いです、体にはよくないようです、AJINOMOTOの会社に叱られそうですが、実験を見たのでお話しました、近所の奥様が話しておられましたが、味の素をたくさん食べさせたので、息子の背が高くなったとも聞いたことがあります、ずいぶん昔ですが？

お礼

私も背が伸びましたが、そういう時期だったのでしょう。身体に悪いものは食べたくないです。ありがとうございました。

回答No.3

SilverHawk

味の素の原料はサトウキビから砂糖を絞った後の廃糖蜜ですよ＞#1の方
（重油説は…まあ、都市伝説みたいなモノらしいです。マクドの肉がミミズだとか）

自宅の近所にラーメン屋が何軒かあります。
中に化学調味料無添加をうたっている店がありまして、確かにここのラーメンを食べた後、なんというか、後口がひどくさっぱりというか、するするする…と後味がきえていく感じがします。
逆に化学調味料を使用している店のラーメンを食べた後は、アイスを食べてもお茶を飲んでも、変なコクのようなものが舌に残ってしまいます。
帰ってからすぐに歯を磨き、ついでに舌まで磨くのですが、あれはなかなかとれません。
ひどいときには「10円玉に梅酢をまぶしたような」えぐみが残ってしまって、四苦八苦します。

一度、食卓に上る全てのモノに味の素を使って調理してみて下さい。
味噌汁、漬け物、煮物、肉、など…
食べたときの味は濃くて食べ応えを感じますが、後口がみんな同じ味になります。
体にいいわるいをぬきにしても、平坦な、みな同じ味付けの食べ物ばかりになってしまいます。

そういった味に馴れてしまっている人にはもう「魔法の調味料」なのでしょうが、食べ馴れていない人にわざわざ勧めてまで食べさせたいあじだとは思いませんね。

お礼

子供の頃は味の素が入った料理を食べていました。素材が見えない料理は何で作ったものなのか全く分かりませんでしたが、おいしい、不味いしか考えないで食べていたからだと思っていました。味の素が関係あったのでしょうか。味の素をやめた時、味が薄いと思いましたが、今は慣れました。味の素を止めても味の違いが分かりませんでした。料理を作らなかったからでしょうか。ありがとうございました。

回答No.2

you_sei

ちと#1の方と相反しますが・・・

「美味しんぼ」にもきちんと記載があったと思いますが「大量に」使うと「舌の感覚を麻痺させるし、味が皆同じになる」ということです。

お礼

麻痺した舌は元に戻るのでしょうか。ありがとうございました。

回答No.1

jiromeijin

自分も美味しんぼを読みましたが、長年の不満がようやく解消されたと思っています。特に、インスタントラーメン
を食べた後の口の中のヌルヌル感がそうだと思います。やはり、出汁は昆布かカツオブシ（花カツオ）なんかがいいんじゃない。最近は科学調味料じゃヤバイんで旨味調味料なんて言い方をしているようだけど、重油から取ったもんじゃヤバイよね。多分、どこか分子配列が違っているんじゃないのかな。自分の子供のころの味の素は、月給が１万円にならないときに５００円くらいしていた高級品だったからね。とうじは天然の味の素で、いまのは科学合成の味の素じゃないのかな。特に女性は身体の毒素を子供に移して排泄しているから、子供のことを考えると出来るだけ自然の物を食べてほしいよね。

お礼

昔は高かったのですか。(V)o￥o(V)ありがとうございました。