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レバニラのレバーは何レバーを使いますか？
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質問者が選んだベストアンサー
価格面と入手性からして、豚⇒鳥⇒牛の順番ではないでしょうか？ 臭みの少ないのは新鮮な鳥レバーですが、豚も牛もレバー内部の血管を丁寧に取って、２０～３０分間流水で血抜きをしっかりとすれば、臭いはかなり消えますよ。 どのレバーが一番美味しいのかは、人それぞれですので、少量ずつ３種を作ってみて、質問者さんの舌で判定してください。 ３種共にそれぞれ個性があってみんな美味しいですよ。
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- k210mm
- ベストアンサー率40% (300/736)
家で作るときはいつも豚さんですね。行き付けの中華屋でも豚さんです。 レーバーの臭みですが動物の種類よりも鮮度と加熱の方法が重要らしいですよ。 火を通しすぎるとクセが強くなるんですって↓ http://marron-dietrecipe.com/print/p_china_livernira01.html
お礼
豚ですね。火加減はほどほどにします。 ありがとうございました。
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お礼
臭みを取るのは血抜きにかかっていますね。 食べ比べてみます。 ありがとうございました。