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スポンジケーキの薄力粉の混ぜ方
何度チャレンジしてみても焼き上がってから切ってみるとダマができています。 生地に薄力粉を混ぜているときに 上手く混ざってないな とは感じるのですが、混ぜ方が分からず解決されません。 薄力粉を振るいながら生地に混ぜています。 ゴムベラをどのように使えば綺麗に混ざるのでしょうか
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- dezimac
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> 卵３個、薄力粉９０ｇ、砂糖９０ｇ これは極めてオーソドックスな配合です。 これ以上、砂糖を増やす必要はないでしょう。 よくレシピでは薄力粉を混ぜる段階で、混ぜ過ぎると気泡が潰れたり、粘りが出て膨らみが悪くなるから切るようにサックリと切るように素早く混ぜるとあるけど、 それで膨らまないのを恐れて、混ぜなさ過ぎて失敗する例が多々有ります。 粉類は予め振るっておいたら、混ぜるときにはそのまま投入してもOKです。 粉を入れたら、ヘラを縦に入れて、ボウルをゆっくりと回しながら底からやさしくすくいあげるようにして、粉が見えなくなるまでしっかりと混ぜて下さい。 粉は3回くらいに分けて入れて、そのつどしっかりと混ぜる。 サックリと混ぜるというのは、泡立て器等でガシャガシャと混ぜないという意味で、混ぜるなという意味ではありません。
お礼
混ぜ方を書いていただき有難うございます！ 次はもっと丁寧に 良く混ぜてみます 回答有難うございました！
- 川村 成樹（@gillle）
- ベストアンサー率63% (227/360)
こんばんは。パティシィエです。 混ぜ方よりもレシピを見直した方が早いと感じます。 よくクックパッドや素人が創作なさった やたらと砂糖の少ないレシピをみかけます。 砂糖が少ないとご質問のように簡単にダマになります。 これは、我々プロがやってもそうなる可能性が高いです。 卵100グラムに対して半分以上できれば60-70グラムくらいの レシピを選んでお作りになればダマは、できないと思います。 スポンジは、簡単なお菓子です。 是非頑張ってください。 ジルより
お礼
回答有難うございました！
補足
以前スポンジのレシピの質問をし、ジルさんに答えていただきました。 そこで言われた最低分量の砂糖(卵３個、薄力粉９０ｇ、砂糖９０ｇ)を入れて作ってみたのですが、やはり１１０～１２０に増やした方が良いのでしょうか;
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