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薄力粉の扱い方
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私なりの判断で。 (1) 材料の上から薄力粉を掛けて、素材を裏表に動かして薄力粉をまぶす。 ある程度湿り気のある素材の表面に、薄力粉をそれないの厚さに付け、薄い衣状態にしたい時用。 (3) 薄力粉を入れた器に材料を置き、薄く薄力粉を付けて後、付きすぎた薄力粉を叩いて落とす。 表面的にそれ程薄力粉が付かないが、中から出てくる素材の水分や油分を押さえる役目用。
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