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若狭の鯖のへしこで無添加のものはありますか？
こんにちは。 若狭の鯖のへしこが大好きです。 薄切りにして大根の薄切りに乗せ、お酒のアテにしたり、ご飯のおかずにするのが大好きなのですが、添加物が気になります。 化学的な添加物が入っていないメーカーの鯖のへしこをご存じの方がおられましたら、教えてください。 また、丸のままの鯖のへしこの頭と骨は、地元の方は、どのように利用するのでしょうか？ こちらも、ご存じの方がおられましたら、教えてください。 よろしくお願いいたします。
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美味しいもの好きな tukigaoka-saryo です。プロフィールもご覧ください。 ＞薄切りにして大根の薄切りに乗せ、お酒のアテにしたり こういうことが出来るというのは、今風の甘塩のものですね。 本来のへしこはそんなことでは食べられませんよ。 昔は各家で漬け込むことも多かった保存食です。秋の終わりに漬け込み、それを夏頃まで食べるものなのでかなりショッパイものですよ。 それで、私の家でもそうでしたが、自家製は、塩が薄くて春のうちに食べてしまうものでしたが、それでもかなりの塩分です。生で食べる時は塩出しをしたり、酢漬けにします。勿論無添加です。元の鯖も鮮度のいいもので作ります。 近年、福井や富山などで、お酒のあてになるように、売り出していますね。私もちょっと試食してみましたが、驚くほど塩が甘いのです。メーカーに聞きましたところ、やはり、昔の作り方とは違って、塩を少なくさせて、熟成を早めているそうです。そういう関係でどうしても添加物は必須かもしれません。塩分が少ないですから。どうも、北陸はこの薄味で売り出しているようです。 ネットで見ると、一応無添加ですが、みりんなんかを加えてますね。それとやはりノルウエーの鯖です、安いですから。 http://item.rakuten.co.jp/tokubee/10000012/#10000012 ＞原材料 鯖（ノルウエー産）ぬか、塩、みりん これが生食できるかどうかは、知りません。私の場合、こういうものは生では食べない主義ですが、冷凍している品ですから、アニサキスなどの心配はありません。 簡単な作り方で出来ますから、鮮度のいい鯖を手に入れて、ご自分で作るのが一番でしょうね。冷蔵庫保存なら、塩分も少なめで出来るでしょう。せめて、３ヶ月、できたら半年は寝かしてほしいです。 ただ、鮮度のいい鯖が手に入らないなら、山陰の方のものをお薦めします。 http://shop.tottori.to/kawamura/1_05.html ここの品は、日本産の鮮魚で作ってます。季節商品ですから、その時に買い込んでおくしかないでしょう。 偽のへしこ とまで言っては失礼ですが、本当のへしこはもっと塩分が多くて、半年も１年も寝かせるものなのです、「漬物」ですから。件の品はいわば「浅漬け」のようなものです。 山陰の物も、冷凍保存してる品はやはり味が落ちます。 本物は手作りしないとなかなか手に入らない時代です。 しかし、今風の方がお気に入りなら、多少のことは我慢しないといけないでしょうね。 それと、鯖はやはり秋にならないと美味しくないので、今の時期なら、鰊や鰯で作るべきでしょう。 へしこは鯖だけではないですよ。
お礼
丁寧なご回答をくださいまして、ありがとうございます。 いま販売されているへしこは、本来のへしこではないのですね。 へしこを日常的に食べる地域の出身ではないものですから、知りませんでした。 教えてくださいまして、ありがとうございます。 へしこも、他の食べ物（〆コハダや沢庵など）と同じように、本物は自分で手作りしないと食べられないものなのですね。私は、〆コハダや沢庵、梅干、梅酒、味噌、ぬか漬け、酒粕漬け、福神漬、などなど、自分で手作りしております。 へしこ、実は以前から自分で作れないものかと思っていたんです。 若狭では鯖が多いようですが、銚子では鰯でつくったものを見たことがありますし。 ただ、作り方を探しても、なかなか見つからないのです。 へしこの作り方の情報の在り処をご存じないでしょうか？ ご存じでしたら、是非教えてください。 ご回答ありがとうございました。
https://www.google.co.jp/search?q=%E8%8B%A5%E7%8B%AD%E3%80%80%E3%81%B8%E3%81%97%E3%81%93%E3%80%80%E9%80%9A%E8%B2%A9&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:ja:official&hl=ja&client=firefox-a 焼いて食う＾＾ 汁物の出汁とりにつかってもいいし
お礼
ご回答ありがとうございます。 頭や骨は焼いたり、出し取りに使えばよいのですね。 船場汁のようなイメージでしょうか。 リンク、拝見したのですが、メーカーや商品が特定できませんでした。 よければ、もう一度教えてください。
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