豆腐の冷凍

質問

麻婆豆腐用に豆腐を冷凍したいのですが
一度茹でてから冷凍しようと思うのですが
茹でた後、切って冷凍庫に入れた方がいいですか？
それとも茹でて、四角いまま冷凍庫に入れた方がいいですか？

そもそも豆腐は冷凍に向いてないんですよね。
スポンジ状になってしまうとか・・・
でも腐ってしまうのでどうにかしたいです。

アドバイスよろしくお願いします。

回答No.8

aoyama984 · ベストアンサー

1%の塩水と唐辛子1本で沸騰させてから室温になったら密封して冷蔵　
塩水に冠水させる　空気にふれさせない
冷凍になるギリギリの０度に近くする
保冷剤　氷を入れて冷蔵など

お礼

ありがとうございました。

回答No.7

noname#151196

高野豆腐は冷凍→解凍を繰り返して水分を抜いていくと思いました。
１回冷凍しただけでは普通に豆腐ですよ。
凍らせた豆腐は中国北部では凍豆腐（ドンドウフ）と言って一般的な食材です。
鍋に入れて肉や野菜と一緒に煮るのですが、食べてみると普通の豆腐でしたよ。

ただ豆腐は鮮度が命の食材。
冷凍すれば風味はおちるでしょう。。
家庭用の冷凍庫の場合、冷凍しても緩慢ですが腐敗は進むようです。
スーパーでもコンビニでも手軽に手に入るのに、わざわざ冷凍して保存する意味が判りません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

noname#181117

豆腐を冷凍すると、スポンジ状に、つまり高野豆腐になります。
あえて冷凍して、煮物などに使うことも。
なかなか美味しいみたい。
いつか「今日の料理」で紹介されてました。
でも、麻婆豆腐には向かないです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

Saturn5

水分の多いゲル状の食材は冷凍には不向きです。
回答すると高野豆腐に近い感じになります。
栄養価はほとんど変わりませんが、少なくとも麻婆豆腐には使えません。

麻婆豆腐を作ってから冷蔵するのはどうでしょうか？
１日から２日は保つと思います。

お肉と醤油をからめて煮るのはどうでしょうか？
火を通しながらだと１週間くらい保ちます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

suuzy

豆腐を冷凍すると
「こうや豆腐」になります
だから、無理だと思いますよ

と思っていたら・・
調べてみるとできるみたいですね
http://www.tukushi.net/archives/2005/09/post_23.html
（豆腐（とうふ）の冷凍保存方法）

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

Lupinus2

豆腐を凍らせたものが高野豆腐です。
正確に言うなら凍結乾燥ですが。

どっちみち豆腐の食感は残らないのだから、切ったほうが後が楽じゃないですかね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

k28w

こんばんは。

豆腐を冷凍すると、高野豆腐みたいになります。
なので、麻婆豆腐には向かないですよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#153414

豆腐は、冷凍したら、なんにもなりません。一切の栄養も何もなくなります。
食べ物ではなくなると言っても過言ではありません。

お礼

やめたほうがよさそうですね。ありがとうございました。