トレハロースの調理法

質問

こんばんわ！
トレハロース（の粉）を頂いたのですが、
料理やお菓子等どのレシピを見ても
全然出番がありません（載ってません）

そこで、どの様な菓子（や料理）に使った
ら良いのでしょうか？
また、この粉はどの様な役割を果たす
物なのでしょうか？（甘味料とは違う様な）

回答お待ちしています。

回答No.1

kentaulus · ベストアンサー

こんにちは、栄養士です。

スイーツには砂糖がたくさん使われていますよね。
砂糖は甘味料としてだけではなく、乾燥を防ぐ保湿剤の役目もします。

スイーツ屋さんでは店頭に展示するため、
長時間展示すると乾燥し硬くなり、舌ざわりや風味が低下します。
これを防ぐために砂糖を多く使うと、甘すぎるスイーツになってしまいます。
そこで使用されるのがトレハロースです。

トレハロースは甘味料としては甘味が弱いので、
甘味あっさり系のケーキに使われています。

また、保湿力が強いので、メレンゲやスポンジの保湿剤として使われます。

なので用途は、ショートケーキに一番向いています。

まとめると、
砂糖　-　甘味が強い、保湿力が有る
　　　　　保湿剤としてたくさん使うと、甘すぎる食べ物になる

トレハロース　-　甘味が砂糖の半分くらい、保湿力は砂糖と同じくらい
　　　　　保湿剤としてたくさん使っても、甘味がくどくなりにくい　
　　　　　でも、カロリーは砂糖と同じ(食べ過ぎに注意)

お礼

こんばんは。

特徴から比較まで詳しく教えて頂き、
大変参考になりました！
（ケーキ作で違いを楽しみたいです）

回答有難うございました。

回答No.2

prezzemolo

こんにちは。

以前、このサイトであまり美味しくないお米にトレハロースを入れると美味しくなると言う回答を見たことがあります。
ふっくら美味しく炊けるそうです。

大手の外食産業はほとんどお米にトレハロースを入れているそうです。

http://www.kenkousenka.jp/item_140.html

トレハロースを使ったレシピ

http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html

お礼

こんばんは。

お米に入れると美味しいのですね！
早速試してみようと思います。
（HPの紹介も参考になりました）

回答有難うございました。