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小麦粉とカタクリ粉の違いについて?化学的に
bltgrmの回答
- bltgrm
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硬くなるというのがどういう状態なのか、ちょっとわかりません。 少し水を加えて練った場合、片栗粉はずっと硬くて小麦粉は柔らかいというのかどうか。 この場合は小麦粉にはグルテンがあるせいですけれど。 片栗粉の山に水をたらした場合と小麦粉の場合は片栗粉の方がつるんなのでしたら、多分片栗粉の方が粒子が大きいからではないでしょうか。 勉強不足なのですが表面エネルギーとかに関係していると思われます。
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