- ベストアンサー
韓国料理の〝味噌〟って？？
mcnjの回答
韓国の味噌（テンジャン）は、日本の、豆味噌です。 自家製や、市場などで売っているのは、大豆を煮て、すりつぶし、カビをつけながら、乾燥したものを、塩、麹などを加えて、甕に入れ、ねかせて造ります。 昔の、日本の自家製味噌と同じ造り方です。 スーパー、コンビニなどで売っている味噌は、大手味噌メーカーが造って、カップとか、ビニールに入れて売っておりますが、日本の味噌メーカーと同じ様に、大量生産でやっています。 味は、日本と変わりません。 田舎へ行くと、田舎味噌と言う様な、くせのある味噌もあります。 チョングチャンと言いますが、日本の納豆の様に、発酵させてつくります。 味は、味噌と、納豆の中間のような感じです。 ちなみに、コチュジャンは、テンジャン（味噌）にコチュ（唐辛子）の粉、砂糖などを添加した、配合味噌のことです。 ジャン（醤）は、味の基本となるエキスのようなもので、テンジャン、カンジャン（醤油）、コチュジャンなどがあります。
関連するQ&A
- お雑煮に合わせ味噌は・・・？
お雑煮のレシピを検索していた所、色々な味のものが出てきましたが、 白味噌やすまし汁などが多かったです。 白味噌がないので合わせ味噌で作ろうかと思ったのですが、 合わせ味噌でのレシピというのは見つけられませんでした^^； いわゆる味噌汁に餅が入る・・・というものになるかと思いますが、 どうなのでしょうか？ また、具はどんなものが合うでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りの赤味噌と白味噌を大量にもらいましたが、
手作りの赤味噌と白味噌を大量にもらいましたが、 あまり美味しくなくて困っています… そこで２つを合わせたら合わせ味噌になるかも？と思ったのですが、 単純に「赤＋白＝合わせ」でおいしくなるのでしょうか？ ぜひアドバイスお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 好みの味噌汁について
好きなみそ汁はどんなものですか？ 味噌の種類(赤味噌、白味噌、合わせ等)や、具は何が入っているのが良いとか教えてください。 因みに私は、基本的に合わせが好きで、白はあまり好きではありません。
- ベストアンサー
- アンケート
- 手作りの赤味噌と白味噌を大量にもらいましたが、
手作りの赤味噌と白味噌を大量にもらいましたが、 あまり美味しくなくて困っています… そこで２つを合わせたら合わせ味噌になるかも、と思ったのですが、 単純に「赤＋白＝合わせ」になるんでしょうか？ 他にもおいしくなる方法があれば、ぜひアドバイスお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 赤味噌と白味噌を使うとき、ミックス味噌では？
料理素人なので教えてください。 レシピに赤味噌と白味噌を、と書いてあります。 そもそもミックスみそとかあわせみそというのは赤と白を混ぜたものなのでしょうか、それとも別なものなのでしょうか。厳密に、でなくても良いのですが、いちおう赤と白の中間って感じか、名前だけでぜんぜん違うものかが知りたいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「赤味噌」「白味噌」の違いがよくわからない
レシピ集などで単に「味噌」ではなく、 「赤味噌」「白味噌」と書いてあることがありますよね。 この二つの違いがよく分からないのです。 レシピで見かけたときは、普通に冷蔵庫にある味噌を使っています。 よくある「だし入り」味噌だったり、 またはスーパーで売っている1kg 300～500円くらいのものです。 これら普通の味噌は「赤味噌」？「白味噌」？ さらにどう使い分けるとよいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 青梅を砂糖と味噌に漬け込む「梅味噌」を作りたいのですが
青梅を砂糖と味噌に漬け込む「梅味噌」を作りたいのですが 合うのは何味噌ですか？赤味噌？白味噌？合わせ味噌？麴味噌？ また、出来上がったあとの保存方法を教えてください。何ヶ月くらいもつのでしょう？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味噌汁用の味噌を１５ｇ簡単に計量できる道具
味噌汁は大さじ１杯と言われていますが私は濃い目の赤味噌を１５ｇぐらいがいい感じです。 その味噌を計量する方法が見つかっていません。 大さじを使ってやっても味噌が貼りついて残ったりして上手に計量できません。 何か良い方法はないでしょうか？ 製氷器に入れて凍らせてみたら良いと思っても味噌は固くならないのですね。 私は料理は超初心者です。 良い方法があったら教えてください。よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
詳しいご回答ありがとうございます。 日本と一緒で奥が深いのですね。 これからの季節、好きな味噌できちんと挑戦してみます♪