麻婆茄子のレシピについて質問です。

質問

麻婆茄子は中華料理なので、本格的には豆板醤とかテンメイ醤とかの調味料を使うのですが、普段あまりこのような調味料を使う機会がないので、できれば普通の家庭にある基本的な調味料（日本料理の調味料ということになるのでしょうか）で、なおかつ本格的な味（美味しければいいわけですが）になるようにするためのレシピはないでしょうか。味の素のクックドーなどの既成品は使いたくないのですが。どなたかご自慢のレシピがございましたらおしえてください。お願いします。

回答No.2

lolipop-sapporo · ベストアンサー

日本では「麻婆豆腐」と「麻婆茄子」を同じ味付けにしている場合が多いのですが、本来（四川料理）の「麻婆茄子」は、豆板醤や花椒を使わない、「麻婆豆腐」とは全く別の料理です。

中国独自の調味料（甜麺醤など）を使わないのでしたら、以下のレシピが本来の「麻婆茄子」に近いと思われます。
(1)ナスを乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
(2)ニンニク・ショウガ・長ネギをみじん切りにする。
(3)鷹の爪、または酢漬けの唐辛子を刻む。
(4)アクを抜いたナスを素揚げする。
(5)胡麻油でニンニクとショウガを香りが出るまで炒め、その後、唐辛子、ひき肉、醤油、塩（少々）を加えてさらに炒める。
(6)ひき肉に火が通ったら、素揚げしたナスと砂糖（または蜂蜜）を加え、すべてがなじんだら、鶏がらスープを加える。
(7)沸騰してきたところで、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、その後で長ネギを入れる。
(8)仕上げに酢を適量入れて出来上がり。

こんなところでしょうか・・・。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.4

kelbow

多めの油に唐辛子を弱火で炒める（鷹の爪の場合は細かく着る）
ニンニクを細かく刻み炒める
ショウガもお好みで炒める
大豆の水煮をスプーンで崩して（ひき肉状にする）入れる
茄子を入れたら強火。火が通ったらピーマン等お好みの野菜も入れる
肉は別茹でしてここで投入
火が通ったら、ネギ投入
同時に味噌を入れ、砂糖、醤油を入れ、酒を入れる
水溶き片栗粉を入れ、ごま油を入れて完成

これで如何でしょう

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

suuzy

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1080000709/

だいたいうちにある材料で作ります
豆腐の代わりに揚げたナスを入れるだけ

うちではいつもこんな感じで、子供たちもよく食べます

母は赤味噌とか入れますけど、味噌なんか入れなくても十分おいしいです。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.1

ShowMeHow

豆板醤は唐辛子とソラマメを発酵させたものだから、
代わりになるものを考えると、味噌と唐辛子かな。
（「なすとひき肉の味噌いため」になるね）
カンズリなんか入れてもよさそうだけど、
豆板醤がなくてカンズリがあるってことはないか。

お礼

ご回答ありがとうございました。