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茄子の辛みそ炒めの作り方
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- kaokaonyan
- ベストアンサー率27% (13/48)
マイレシピですが・・・ なす ４本くらい 豚ひき肉 １００ｇくらい Ａサラダ油 大さじ１ しょうがみじん切り 一かけ にんにくみじん切り 少々 豆板醤 小さじ１ Ｂテンメンジャン 大さじ１～２（お好み） 赤味噌 小さじ１ （なければ普通の味噌） 酒 大さじ１ とりがらスープの素 小さじ２ 砂糖 小さじ１／２ お湯 １カップ強 塩 少々 こしょう 少々 片栗粉 大さじ１(同量の水で溶く） ごま油 大さじ１ 白ねぎみじん切り お好み (1)なすを乱切りにして水にさらし、水気を切って素揚げする。 (2)フライパンにＢをいれ、焦がさないように弱火でいためる。香りがたってきたら豚ひき肉をいれ、中火でいためる。 (3)ひき肉に火が通ったらＣをいれて全体にからめる。 (4)からまったら、お湯を入れて強火にし、沸騰させる。沸騰したら揚げたなすをいれ、味見する（ここで好みの味に整えてください。）。 (5)水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を鍋肌からいれてねぎを加えてできあがり。 マーボ豆腐のときは、ナスのところで豆腐を１丁(軽く水気を切ってさいの目にきったもの）を加え、中火で２分くらい煮てから(5)にいってください。 陳健一のマーボ豆腐レシピを簡単にアレンジしたものです。 テンメンジャン、豆板醤、とりがらスープの素は、「有記食品（ＹＵＫＩ）」のものがおいしいです。
- redowl
- ベストアンサー率43% (2140/4926)
中華っぽいな、ということで 下記のURL 比較してみて、色とか材料とかどうでしょう。 味は、レシピ通りに作るしか、確かめようが有りませんね。 みその配合で、甘辛、コク、香りが変わりますから、忘れないうちに・・・
お礼
ありがとうございました。
- ipa222
- ベストアンサー率20% (903/4455)
テンメンジャン（甘辛の赤みそ）、豆板醤、とうち等を使います。 あらかじめ茄子を香りが出るまで油通ししておくことがコツです。 肉みそにはささっと絡めるだけという感じが僕は好きです。 最後のごま油も大切です。 肉みそは、他にも応用が利きます。 マーボ豆腐や、ホイホーローなど四川系中華では基本ですね。 辛くして麺の上に乗せれば担々麺です。
お礼
ありがとうございました。
補足
実は、麻婆茄子ではないんです・・・中華風というのも、あくまで私の推測で、違うかもしれません。以下のサイトの下の方で紹介されているお弁当の作り方が知りたいと思いまして・・・ http://www.toshu.co.jp./origin/menu01.cgi 大きく切った茄子と、玉葱、ニンニクの芽ｏｒ万能ネギが印象的なメニューで、挽肉ではなく、薄切り肉を利用していました。 お心当たりがあれば、又教えて下さい。
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お礼
ありがとうございました。