軟骨

質問

軟骨のから揚げについて教えてください。

先日近くに住む友人と初めて夕食をしに近くの居酒屋に行きました。

そこで注文したメニューに軟骨のから揚げでカレー風味のから揚げがあったので
お酒のつまみにと思いつくってみたのですがうまくつくれませんでした。

材料や、あげ具合などご存知の方いましたら教えていただきたいのですがよろしくお願いします。

あげ具合は色濃くカリッとしていますがあげすぎと言う感じでもありません。
とても味がしみ込んだ感じで美味しかったです。

よろしくお願いします。

回答No.1

poolisher · ベストアンサー

食材にする軟骨はいろいろあります。
鶏ののど軟骨・・・つくねなどに使う
鶏の胸軟骨・・・一般的に使われる。（たぶんこれでしょう）
豚の喉軟骨・・・モツ焼きのナンコツ
豚のアバラの軟骨・・・中華や沖縄料理で使います

いずれもから揚げにできますが、ポイントはじっくり揚げる
ことです。
強火でやるとすぐ衣に色が付いてしまいますから中～弱火で
揚げます。

固さは好みです。食べ慣れてくればたぶん多少歯ごたえがある
ほうが美味しく感じるようになるでしょう。

補足

ご回答いただきありがとうございます。
重ねて教えていただきたいのですが、
鶏の喉の軟骨、胸軟骨、豚の喉軟骨、アバラの軟骨
とは見た目で区別がつけられるものでしょうか。
スーパーで売られている軟骨はどれも同じように見えます。