- ベストアンサー
白玉がうまく作れません（涙。。。）
こんにちは。わたしは白玉が大好きなので、手作りしたいのですが、何度作ってもうまく行きません（涙） レシピ通り、白玉粉と水を混ぜても、いつまでたっても耳たぶの軟らかさにはならないのです。 粉が荒すぎるのかな？とも思うのですが、白玉粉ってどれも荒い感じだし。。。ごく普通の白玉粉を使っているのに、どうしてでしょう？ 一度、水の量を「これでもか」というくらいいれて柔らかくしたことがあるのですが、逆に今度は固まらなくて、お湯に入れるとまるで「ひとだま（人魂）！？ぎゃー」と思ってしまうような形になる有り様です。 白玉好きの私はどうにかして大量の白玉を自宅で作りたいのですが、私にでも上手に作れる方法、もしくはここが違ってるよー、などなんでもいいので教えてください。 お願いします！！
- お菓子・スイーツ
- 回答数6
- ありがとう数13
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
＃３です。 白玉を練る時間ですか～(^_-) 計ったことがないので、何とも言えませんが、100グラムを練るのに20から30分ぐらいではないかと思います。 そうですねぇ、レシピの水は少なめと言っても、加えるのは少しずつが基本ですから、それでやってみるといいかも、です。最初に水をどーっと入れると、やわらかくなりすぎて固まらないのではないかと思うのですが、いかがでしょうか？
その他の回答 (5)
- mangorou
- ベストアンサー率6% (2/31)
私は仕事柄 よくたくさんの団子を作るんですけど 白玉粉と上新粉を 半々の量で混ぜて練ってます。ちなみに ４００ｇずつで水９００ccぐらいで １５０個ぐらいかなー？ 様子を見ながら 少しずつ入れて５分も練れば出来上がってますよ 後はまるめて へこませて 浮き上がるまで茹でて 水にさらして 終わりです。豆腐やかぼちゃなど混ぜたりすると 違った色や食感が楽しめますよ。
- shigechama
- ベストアンサー率30% (237/768)
こんにちは。 白玉っておいしいですよね。 でも、わたしも水の分量では何度も失敗をしています。 水を一度に加えないで徐々に加えるということと、 少な目の水で練り上げ、硬かったらほんの少し水を足す。 というのがいいようです。 水を入れすぎたらもう、どうしようもないですもんね。 わたしの場合、１０分から１５分で練りあがるんですけど。 それから、ほんのちょっと（かなり？）手抜きですが、 少し大きめのお菓子の材料店では、白玉粉を練って棒状にして冷凍したものや、 団子状に丸めて冷凍したものを売っています。 どちらも茹でるだけの簡単なものですが、けっこうおいしいと思います。 冷凍庫に入れておけば便利です。 缶詰のゆで小豆とか使えば、あっというまにおやつの出来上がりです。 下記サイトは、キーワードを入力し、レシピを検索できるものです。 「白玉」で検索した状態にしてあります。 他にも使えると思いますのでご紹介したおきますね。
お礼
回答ありがとうございます。 ＞少し大きめのお菓子の材料店では、白玉粉を練って棒状にして冷凍したものや、 団子状に丸めて冷凍したものを売っています。 へぇ～。それはいい！！手抜きですが、わたしが作るよりはるかにおいしそうです。 さがしてみまーす！
- miho0423
- ベストアンサー率28% (31/107)
レシピや、白玉粉のパッケージに書いてある水の量は、ちょっと少なめのような気がします。 私も最初はレシピの通りに水を入れたら、固くて芯のある白玉になってしまい、全然おいしくなかったです。 そこで、最初にボウルに白玉粉を入れ、真ん中に少しくぼみを作って、そこに少しずつ水を加えては周りの白玉粉をかぶせて練って・・・を繰り返しているうちに、ちょうど良い固さ（練るときにほんの少しべたつくかどうか、という、せと際ぐらい）になってきました。 コツは、やはり少しずつ水を加えていくことですね、そして水を加えるたびに練ってみる！これにつきます(^^♪ ちなみに、お湯に入れる時のコツは、まん丸に作った白玉を、親指と人差し指でつまんで真ん中をへこませながら入れることです。最初は沈みますが、茹で上がると浮いてきます。 浮いてから３秒待ってすくいます。 すぐに冷水にとって冷やすと、ちょうど良い固さの白玉ができます。 頑張ってください♪
お礼
回答ありがとうございます。 くぼみを作って練るなんて考えたこともなかったです。スバラシー方法だ！！ 今までは、練りが甘かったような気がします。 （すぐ、柔らかくなるんだと思ってました） 細かいご指導ありがとうございました。 がんばって再チャレンジしてみます～～！！
補足
◆◆補足です◆◆ あの～、だいたい練りあげるのにかかる時間はどの位かかるものでしょうか？ 私の場合、荒い粉を練るのには１時間とかかかってしまいます。（かかりすぎ！？） 練っている間、疲れるわ、手は粉で使えないわでろくろく休めず、 「こんなに白玉作るのって大変なの！？」 とギモンです。（切実な悩みです）
- ryouko3
- ベストアンサー率25% (10/40)
nadesiko2003さん初めまして☆ 参考になりそうなＵＲＬがあったので貼っておきます！！ 作り方だけじゃなくて、応用の仕方とかあって白玉好きさんにはピッタリのＨＰだと思いますよ（＾－＾）知ってたらゴメンなさい＞＿＜ オイシイ白玉作りに参考になるとウレシイです☆
お礼
回答ありがとうございます。 HP見ました。すごい～～～～！！ いいHPですね。白玉好きにはたまらない。よだれ出そうです。こんなに応用できるとは知らなんだ。 早速、白玉粉買ってこなきゃ～～！ 超参考になりました☆
- fine_day
- ベストアンサー率70% (6285/8867)
水を加えるとき、少しずつ加えては混ぜ、混ぜてはまた少し水を加え…ってしていますか？水を一気に加えると、上手に練り上げることができませんよ。 （ちゃんとされているのでしたらごめんなさい） しっかりと練り上げるまでにはけっこう時間がかかりますが、おいしいもののためです、がんばって！
お礼
回答ありがとうございます。 一気に。。。入れてしまってました～～～！！（爆） ちょっとずつがおいしさのコツなんですね。 がんばります～～～～！
関連するQ&A
- 白玉粉とは？？
家にライスフラワーっていうのがあるんですが、それって、白玉粉のことなんでしょうか？？ Rice Flourっていうんです。 英語です。 アメリカにすんでいるもんで、、。わからないです。 同じ粉でしょうか？？？ 前に、一度ためしてみよう！！っておもって、耳たぶくらいまでお水いれて練って丸めてゆでて上がってきたものをすくって、。 ってやったんですけど、中が粉っぽかったような気がします。 同じでしょうか？ http://www.e-recipe.org/kantan/0212/0111.html ↑これつくりたいんです。 白玉粉というものじゃないとだめでしょうか？ また、白玉粉って何からできてますか？ 外国で同じような粉ってあるんでしょうか？ もしそうなら、練ってお団子つくったほうがいいでしょうか？？？。 お願いします。 やわらかいお団子つくりたいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 白玉って皆さんどう作りますか？
冬なんかになると我が家ではあずき缶とお水を煮て おしるこ作ったりするのですが 私は焼き餅をいれて食べないこともないのですが 9割方白玉派なので、白玉を作ります。 で、普通に 砕いたかけらみたいな状態の白玉粉を買ってきて 作るのですが 袋の裏に作り方とか書いてありますよね？ そこを見ると、粉と水を混ぜて茹でるだけなのですが 我が家では水は一切入れず、豆腐で作ります。 白玉粉をボウルに入れて、豆腐を入れ グニュグニュもみ、耳たぶくらいになったらOKで 後は普通に形作って茹でるだけです。 皆さんは水で作りますか？ 豆腐ってめずらしいんでしょうか？ ふとした疑問です。 よろしければお答えください。 水で作った白玉は食べたことがありませんが 豆腐で作った白玉は豆腐の味がするということもなく、普通に美味しいです。 水で作った白玉を食べたことがないので、 水で作ったのと豆腐で作ったので比較ができないのですが もし、両方食べたことがある方？ 味に違いなどありましたか？ どっちのほうが美味しいとかあったら聞かせてください。 （もし、どっちも味が変わらないんだったら、水に替えようかなと・・・（断然水のほうが材料費が安いので）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 白玉粉でごま団子の皮を作りたい
ごま団子を作ろうと思って、白玉粉を耳たぶくらいの 柔らかさにこねてみたんですが、うまくいきません・・・ ２０分くらい練ってみて、まとまってはきたんですが、 のびないので餡をくるみたくても、 紙粘土のように切れてしまいます・・・。 どうしたらくるめるようになるんでしょうか。 レシピを見てもいまいちわかりません・・・ 大福のかわの作り方でもゴマ団子は作れますか？ よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 上新粉と白玉粉の割合
レンジでできる八つ橋を作ろうと、色々と調べているのですが、 上新粉と白玉粉の割合、それから水と砂糖の量が結構バラつきがありどのレシピを参考にしようか迷っています。 水と砂糖の量はいいとして、上新粉と白玉粉の割合が悩むところで… １：１の割合や２：３のもの、それ以外の分量もあって。 そこまで悩まなくても、たぶん好みの問題なのでしょうが…汗 でも１対１か２対３かって、結構変わると思うのです 固さとか、モチモチ加減とか… 上新粉と白玉粉の割合でオススメはあるのでしょうか？ １：１の記生地はこんな感じで、２：３にするとこうなる… など、もし分量や割合の違いによってどのような生地になるかご存知でしたら教えてほしいです！ ちなみに、１４日にチョコの生八つ橋を作りたいのです。 お願いします：）
- 締切済み
- 料理レシピ
- 嶺岡豆腐を作りたいけど、葛粉がだまになる・・・
梅の花で食べた「嶺岡豆腐」を再現しようとネットでレシピを調べて作ってみたものの、本葛粉がどうしてもだまになってしまいます。 ・葛粉を水で溶かしていれる→なめらかに見えるが火にかけるとダマになる（葛粉の量はレシピ通りで、適切だとおもいます） ・葛粉をすりばちですってから少しずついれる→やはりダマに。 また、牛乳で作ると甘い感じになるのですが、豆乳で作ったほうがいいのか、本葛粉ではなくて、混じりけのある葛粉やゼラチンを混ぜたほうがいいのか・・・ レシピの検索は自分でもできますが、実際に「こうやってつくると成功します」っていう経験者からの回答を求めます。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 団子を作るための粉の種類は？
団子に関するレシピを見ると、団子を作るための粉として、だんご粉、片栗粉、白玉粉、上新粉、小麦粉など随分いろいろな種類が登場します。これについての質問です。 質問１： 上の各種粉を水で練って団子状にしたもの（すなわち、肉などその他それ自身で固まるような食材が入っていない）を、お湯で煮た場合、固まるのはどれですか？ 例えば、小麦粉だけだとお湯に溶けてしまいそうな気がするのですが、ちゃんと固まるものでしょうか？。 質問２： 団子を作るとき、上述の様々な粉はどのように使い分けたら良いのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ゼラチンをふやかすとき水を使う理由
粉ゼラチンをふやかすとき、水（お湯ではなく水）を使う理由をご存知の方、教えてください。 温かい湯でふやかすと、ダマになりやすいとの記載も見ましたが、 その理由はなんでしょうか？ 科学的根拠を教えていただけるとなお勉強になります。 よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 大福を手作りしたのですが、柔らかすぎて食べられませ
大福を手作りしたのですが、柔らかすぎて食べられません。何かアレンジ方法はありませんでしょうか。 レシピ↓ちなみに、上新粉が無かったので白玉粉100gで作りました。 ◆白玉粉 80g ◆上新粉（全量白玉粉でもOK） 20g ◆砂糖 60g ◆塩 小さじ3/4 水 150cc 片栗粉 適量 あんこ（今回は粒あん） 180g 電子レンジで1分40秒、混ぜて更に40秒かけるのですが、その後もネチャネチャしていました。なんとか片栗粉をつけて見た目は大福ですが、柔らかすぎて、まだ生っぽい気がします。 食べた感じもなんか気持ち悪いです。今は冷蔵庫に入れてますが、食べないのはもったいないし…。これは復活する(食べられるぐらい)方法はありますか？ぜんざいとかですかね？ アイディアお待ちしています！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- サクサクお菓子のコツは？
こんにちわ。 私は最近手作り野菜クラッカー作りにはまりかけています。 たまたま同じレシピを見つけました http://member.nifty.ne.jp/dekopon/oyatu1.htm この、「水40ccを加え、耳たぶぐらいまで混ぜて」の段階で迷ってるのです。 一応まとまるまでこねるのですが、焼きあがってみると・・・カチカチ。 サクサクとはなかなかならなくて・・・。 バターとの混ぜ込みはスケッパーでやってます。 水を混ぜる時は均等に馴染むよう霧吹きを使っているので ダマは少ないと思います。 水分の少ない生地をまとめる時のコツってなんかあるんでしょうか？ 今はなかば力任せに水分を馴染ませつつまとめてるんです。 この時の力が入りすぎてるのは分かるんですが、 まとめなきゃ延ばせないし、ボロボロのままって訳にもいかないし・・・。 なにかアドバイスありましたらよろしくお願いします
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
回答ありがとうございます。 ふむふむ。。。上新粉を半分混ぜる方法もあるんですね。。。豆腐やかぼちゃって初めてききました。 すごいおいしそうですね！