締切済み

重曹で肉を柔らかくする方法

2011/08/17 11:01

鶏胸肉を重曹と塩(小さじ1)を溶かした水(４００ｃｃ)に2日間漬けておくと柔らかくなりますが、水に溶かさずに直接重曹(小さじ1)を擦り込むと効果はないですか？また、この方法は鶏胸肉にしか通用しないのでしょうか？

tfanfam
お礼率24% (120/490)

素材・食材
回答数1
ありがとう数0

みんなの回答 （1）
専門家の回答

みんなの回答

O-Gon
ベストアンサー率22% (1024/4610)

2011/08/17 21:42 回答No.1

重曹で柔らかくしなければいけないような硬い胸肉ってどこのどんな製品でしょうか? 一寸聞いたこと無いですねー。

関連するQ&A

お肉を柔らかくする重曹の使い方

お肉を柔らかくするのに重曹を使うとどこかで見ました。色々サイトを調べたんですがお掃除ばかりでお肉を柔らかくするところは見つけられませんでした。どなたか水の量或いはお肉何グラムに対して小さじ一杯とか教えて下さい。
下記の方法で作成した、「重曹を使ったイオン水」には、ミネラルは含まれて

下記の方法で作成した、「重曹を使ったイオン水」には、ミネラルは含まれているのでしょうか？作り方は以下の通りです。湯冷ましの水１リットルに重曹、塩を小さじ４分の１、砂糖を大さじ２程度を加え掻き混ぜる。味付けにオレンジジュースなどを入れる。
肉を水につけると柔らかくなる事について

胸肉を重曹＋塩を溶かした水に漬けておくと柔らかくなりますよね。これって重曹と塩の力で肉の構造が変化して柔らかくなるのと、肉が水を吸って水分量が増えて柔らかくなるのですか？あと、肉を水に漬けると肉汁というか旨味成分は流出しないのでしょうか？牛すじやレバーの臭みを抜くために水に浸すのは、肉の味が逃げるから短時間で！と肉屋のサイトに書いてありました。ちなみに以前「ためしてガッテン」では胸肉に10％の水と1％の塩と砂糖を揉み込むとジューシーになると言っていました。こちらの方法なら、肉が吸い込む量の水しか加えないから旨味が逃げる事はないのですかね。自分なりに調べてみましたが、肉のタンパク質の中には水溶性のものがあるという事は分かりましたが、これはアクとして取り除かれる物だそうです。水に漬けて流出するのがこのタンパク質なら、旨味は逃げずにアクだけ溶けるということ…？？
重曹足匂い

足がムレて臭います女子校だということもあり結構オープンな友達はそんなに臭くない！と言われていますが、やはり気になります・・調べてみたところ重曹とミョウバンがよいと聞いたので早速重曹、ミョウバン、タライを購入し、足浴を行おうと思いました。水のお湯の量、重曹の目安のりょうが知りたいですどこを調べても小さじ等の表記であり、何リットルの水に対しての小さじなのかなぁ、、と思いました。ちなみにタライは結構大きいです。水:重曹の比を教えてください。また、ミョウバンで行う際の方法も教えていただけると嬉しいです。よろしくおねがいします。
重曹、こわい

　こんにちは。　重曹を使ったお菓子でよくすごい味の物をこしらえてしまいます。　今日はあるお料理サイトのレシピでスコーンを作りました。　薄力粉　　２００ｇ　全粒粉　　３０ｇ　砂糖　　３０ｇ　塩　　少々　ベーキングパウダー　　大さじ１/2 　重曹　　大さじ1/2 　無縁バター　　５０ｇ　　牛乳　　５０ｃｃ　プレーンヨーグルト　　５０ｃｃ　２００度１５～２０分。　というレシピです。　見た目は大変おいしそうなのですが、食べると渋いというか、重曹独特の味で食べれたものではありません。　ほかに作った方が「おいしい」と投稿なさってたので、レシピのせいではないと思うのですが・・・。　なにがいけないのでしょう？
セブンサラダチキンのようなハムを自宅で作る方法！

以前に、バイト先でダイエットをしているといったら、パートで以前に、お店をやっていたとても器用で調理上手なベテランのおばあさんに鶏胸肉を使ったハムの作り方をおそわったのですが、その作り方を忘れてしまいました。。。セブンイレブンのサラダチキンのようなハムで食べた感じもぱさぱさせず、しっとりしているのに、鶏肉の胸肉をつかって簡単にできました。冷蔵庫で塩？をまぶす？塩を鶏胸肉にすり込んで、ボールにいれて、サランラップできっちり抑えて、それで水が出てきたら、水をすてて、2日くらいしたら、ゆでて完成だった気がするのですが、教えてくれたおばあさんが病気でなくなられてしまって、レシピを教えてもらえなくなってしまい、困っているところです。セブンイレブンのサラダチキンを見るたびに、親切にしてくれたおばあさんが教えてくれたとり胸肉のハムをまた食べたいのですが、どなたか、作り方のアドバイスとかあればよろしくお願いいたします。
重曹と炭酸ソーダについて

お世話になります。タコを柔らかく煮るのに、いつも水10に対し、市販の炭酸ソーダを1混ぜて煮ています。最近、煮る機会が増えたため、できるだけコストを抑えたいと思います。（質問1）重曹でも同じ効果がありますか？（質問2）重曹で効果がある場合、水10：炭酸1の割合と同じ効果にするためには水の容量に対して何％添加すればよいのでしょうか？（質問3）重曹以外にもタコを柔らかく煮る方法ございますか？以上、よろしくお願い致します。
鶏レバーの臭みを取る方法をしらべていたのですが重曹を使う方法と牛乳を使

鶏レバーの臭みを取る方法をしらべていたのですが重曹を使う方法と牛乳を使う方法があるようです。この二つはどう差がでるのでしょうか。よろしくお願いします
重曹を小さじ一杯を溶かしたコップの水って、

重曹を小さじ一杯を溶かしたコップの水って、翌日に万が一、飲んでも体に影響はありませんか？
重曹を使っても頑固な水垢が落ちなくて困っています。

お風呂の鏡や台の水垢を落としたくて色々調べて昨日キッチンペーパーに酢水をスプレーして放置し、アクリルたわしに重曹を付けてこすりましたが落ちません。使い方が間違っているのでしょうか？酢水は酢50cc＋水300ccで作りました。落とす方法をご存知の方教えて下さい。
鶏むね肉をコリコリにする方法はありますか？

安価でタンパク質が取りやすいので毎日、鶏の胸肉を食べています。コリコリにする方法があるのか？と質問したのは、方法なのか元々の肉質なのかが分からないためです。というのも、調理が面倒で特別なことはしておらず、毎日素揚げにしてるだけなんですが、たまにものすごく歯ごたえの良い状態になるんですよね。むね肉って歯ごたえの良いものではなく柔らかいじゃないですか？それがジョリジョリというかゴリゴリというか繊維を噛み切るような歯ごたえというか、ちょっと表現が難しいんですが、ものすごくいい歯ごたえの状態になることがあるんです。ここ数年間、何度も経験してきましたが、先日ついに柔らかめの砂肝と言えるような歯ごたえのものに当たりました。コリコリして美味しかった。このコリコリ感が大好きで、できれば意図的にそういう形で調理できるようにしたいんですが、そうなる理由が分かりません。こまめに買い物に行くのが面倒なので1週間に一度まとめ買いをして冷凍してるんですが、冷凍して解凍したもので起こるような気もします。あと、むね肉の消費期限って3日ぐらいだと思いますが、ワシは冷凍してればいいやという考え方なので、期限切れのものを普通の食べるんですが、消費期限が切れたものの方が多いような気もします。ただ、やはりどれも確実に起こるというものではないので、なぜものすごく歯ごたえの良いむね肉ができあがるのかが全然わからないんですよね(^_^; どなたか原因が分かる方、いらっしゃらないでしょうか？鶏むね肉をコリコリに仕上げる調理方法ってありますか？ワシがやってるのはあくまで一口サイズに切った300gほどのむね肉を１Ｌほどの200度に熱した油で２分ほど素揚げした後、その辺のスーパーで売ってる一般的な粗挽き塩コショウをふって食べてるだけです。鶏むね肉も1kg580円（税抜）の安いやつですよ。う～ん、全然わからん(^_^;
お風呂に重曹と塩

この間テレビで、重曹と塩をお風呂に入れると良いとやっていました。詳しく覚えていないのですが、何に効くのか教えて下さい。刺激がありそうなのですが、大丈夫でしょうか？塩はミネラル塩や天然塩じゃなくても構いませんか？他にも、塩と一緒に保湿にはちみつを入れると良いというのも聞きましたが、重曹も一緒に入れても問題ないですか？その際それぞれの適量はどのくらいが良いでしょうか？それと、ボディーの黒ずみ（ひじひざの裏など）が気になるんですが、それにも効果あるでしょうか？黒ずみに良いお手入れ方や商品があったら教えて下さい。よろしくお願いします。
重曹ダイエットで使う「重曹」について

今日重曹について調べていたら、重曹はダイエットにも効果があるとありました。個人的にはダイエットよりも便秘の改善をしたいと思い始めてみようと早速重曹を購入してきたのですが、重曹の裏面に「当商品は食品としての許可を得ていません」「飲み込んだ場合はすぐ水を飲ませる…」などの記載がありました。この重曹ではだめなのでしょうか？一応その他の詳細を記載すると ●品名：重曹 ●用途：洗浄・研磨・脱臭 ●液性：弱アルカリ性 ●成分：重炭酸ソーダとなります。よろしくお願いいたします。
重曹とクエン酸を混ぜない方がいい？

重曹とクエン酸を混ぜると炭酸水になります。それを飲んでいましたが、いろいろ調べると、重曹とクエン酸を混ぜると中和してしまい効果がなくなるとかありました。重曹とクエン酸は混ぜない方がいいのでしょうか？重曹を溶かした水・クエン酸を溶かした水、分けて飲むほうがいいですか？でも、胃袋の中に入ったら、どっちも混ざるから同じなのではないかなぁ・・・とも思ったのですが、どうなのでしょうか？
重曹の役割と、温めながら混ぜるわけ。

先日どら焼きを作りました。最初に卵、砂糖、水、蜂蜜を混ぜ合わせたのですが、『湯煎にかけ、温めながら混ぜる。』と書いてありました。温めて混ぜることによって、どのような効果があるのでしょうか？それと、材料に重曹が含まれていました。重曹って炭酸のことですよね！？重曹を混ぜ合わせることによって、どのような効果があるのですか？よろしくお願いします。
鶏むね肉のラード？

最近筋トレをしていて、たんぱく質をたくさん取ろうと思い、鶏の胸肉をたくさん食べるようになりました。鶏のむね肉１ｋｇを２，３ｃｍ角くらいに切り、鍋に入れてお湯を１００ｃｃくらい入れ（鍋の中で鶏肉の半分以下）蓋をして沸騰してから２，３分すると、鳥胸肉が茹で上がります。出来た胸肉を取り出してざるの上に上げ、これを食べます。問題は鍋に残ったスープのほうです。ほっておいて冷えると、無色透明なぷるっぷるの部分と上に薄黄色く固まった油が出来ます。ぷるっぷるのほうはコラーゲンなのでしょうか。そして、薄黄色く固まった油は豚で言えばラードなのでしょうか。鶏肉をフライパンで焼くときは、出てきた油は臭みのもとだからとちり紙等でよくふき取ってるのをテレビの料理番組でみます。いっぽう、豚の場合は旨みだからと油を利用してるようですね。今回出てきた鶏肉のラードも取り除いて食べないものなのでしょうか。鶏のスープを作るときはどうしてるのですか。もちろん暖めればきれいに溶けます。一方、コラーゲンと思われるほうはもったいなので、食べようと思っています。そのとき、この薄黄色いラードは取り除いて暖めてスープとして飲むのがいいか黄色いラードも実は栄養があり一緒に暖めて溶かしたほうがいいのか、教えてください。ちなみに今まで両方の方法でやってみました。普通においしかったです。
重曹水溶水から重曹を除去する方法を教えてください。

重曹水溶水から重曹を除去する方法を教えてください。工業用途で部品洗浄に使っている洗浄液（重曹＋水道水）で濃度の濃くなった状態から重曹を取り出し、洗浄液の交換サイクルを長くしたいと考えています。効果的で低コスト、保守メンテナンスも容易な方法（フィルタリング、吸着沈殿、薬液反応等）で洗浄液濃度を下げる方法、装置等をご存知の方がいらっしゃいましたら宜しくお願いいたします。
重曹って

食器洗い機にうっかり間違えて、専用洗剤の代わりに掃除用の重曹をいれてしまいました（食べてはいけないと書いてあります）。ネジ止めされた所に入り込んだ為、全てを取り除く事ができません。注意書きを見ると、・高温に置かない・熱湯に入れない等があります。このまま動かして洗浄してもいいものでしょうか？またその後、食器用の洗剤をいれた場合、少量でも重曹が残っていたら何か問題は生じますか？使用している洗剤は、弱アルカリ性と書かれていて、界面活性剤（１％ポリオキシアルキレンアルキエーテル）、水軟化材（クエン酸塩）、アルカリ剤（炭酸塩）、漂白剤、漂白活性化剤、酵素、が成分となっています。
重曹をペースト状にする方法

トイレの排水穴からでる水のカルシュウムが、ざらつきとなって便器にストライプ状に付着しているのを取る知恵について質問したところ、重曹をペースト状にして使う方法を教えていただきました。その重曹ペーストの作り方がわからなくて(^_^;)いろいろな洗剤と混ぜて、重曹もたっぷりにしてみたのですが、ペーストにならないんです。成功すると歯磨きみたいになるらしいんですけど、どなたかヘルプ！です。
塩抜きの塩の濃度

よく塩抜きする時に○％の食塩水とか書かれているのですが結局、どれだけの水にどれだけの塩を入れれば良いのかわかりません。大抵はボールに水を入れて塩なので、ボールのサイズによって変わると思うのです。そこで　水が○ml(または○cc)に対して、塩○g(あるいは小さじ○杯）とか　塩小さじ１に対して、水は○ml とかという、基準を教えてもらえればと思います。これを知っていれば、容器がかわっても水の分量から塩の分量を調整出来ると思いますので。とりあえず、いま知りたいのは、３％の食塩水と1.5％の食塩水の場合です。よろしくおがいします。

重曹で肉を柔らかくする方法

みんなの回答

関連するQ&A

お肉を柔らかくする重曹の使い方

下記の方法で作成した、「重曹を使ったイオン水」には、ミネラルは含まれて

肉を水につけると柔らかくなる事について

重曹足匂い

重曹、こわい

セブンサラダチキンのようなハムを自宅で作る方法！

重曹と炭酸ソーダについて

鶏レバーの臭みを取る方法をしらべていたのですが重曹を使う方法と牛乳を使

重曹を小さじ一杯を溶かしたコップの水って、

重曹を使っても頑固な水垢が落ちなくて困っています。

鶏むね肉をコリコリにする方法はありますか？

お風呂に重曹と塩

重曹ダイエットで使う「重曹」について

重曹とクエン酸を混ぜない方がいい？

重曹の役割と、温めながら混ぜるわけ。

鶏むね肉のラード？

重曹水溶水から重曹を除去する方法を教えてください。

重曹って

重曹をペースト状にする方法

塩抜きの塩の濃度

注目のQ&A

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

重曹で肉を柔らかくする方法

みんなの回答

関連するQ&A

お肉を柔らかくする重曹の使い方

下記の方法で作成した、「重曹を使ったイオン水」には、ミネラルは含まれて

肉を水につけると柔らかくなる事について

重曹 足 匂い

重曹、こわい

セブンサラダチキンのようなハムを自宅で作る方法！

重曹と炭酸ソーダについて

鶏レバーの臭みを取る方法をしらべていたのですが重曹を使う方法と牛乳を使

重曹を小さじ一杯を溶かしたコップの水って、

重曹を使っても頑固な水垢が落ちなくて困っています。

鶏むね肉をコリコリにする方法はありますか？

お風呂に重曹と塩

重曹ダイエットで使う「重曹」について

重曹とクエン酸を混ぜない方がいい？

重曹の役割と、温めながら混ぜるわけ。

鶏むね肉のラード？

重曹水溶水から重曹を除去する方法を教えてください。

重曹って

重曹をペースト状にする方法

塩抜きの塩の濃度

注目のQ&A

カテゴリ 一覧

専門家に質問してみよう 専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

重曹足匂い

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録