- ベストアンサー
重曹、こわい
こんにちは。 重曹を使ったお菓子でよくすごい味の物をこしらえてしまいます。 今日はあるお料理サイトのレシピでスコーンを作りました。 薄力粉 ２００ｇ 全粒粉 ３０ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 少々 ベーキングパウダー 大さじ１/2 重曹 大さじ1/2 無縁バター ５０ｇ 牛乳 ５０ｃｃ プレーンヨーグルト ５０ｃｃ ２００度１５～２０分。 というレシピです。 見た目は大変おいしそうなのですが、食べると渋いというか、重曹独特の味で食べれたものではありません。 ほかに作った方が「おいしい」と投稿なさってたので、レシピのせいではないと思うのですが・・・。 なにがいけないのでしょう？
- taiwan-asia
- お礼率80% (8/10)
- お菓子・スイーツ
- 回答数2
- ありがとう数3
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
うーん、重曹は小さじ1/2なのではないでしょうか？ スコーンを作ったことがありますが、たいていのレシピで小麦粉400gにたいして小さじ１を超える量は入れません。ベーキングパウダーも多すぎると思います。 レシピの書かれたページが間違っている可能性もありますので、他のレシピも参考にされては。 http://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/scones.html http://plaza.across.or.jp/~manami-o/mana1/fruitscorn.html
その他の回答 (1)
- NannoFlower
- ベストアンサー率21% (419/1951)
ちょっと変わったレシピですね。 ベーキングパウダーも重曹も膨らませるために入れるので、ベーキングパウダーを使うのなら重曹はいらない気もしますが・・・ （アルカリ性の重曹のえぐみを消すように調合されたものがベーキンブパウダー） ベーキングパウダーも古くなると味が悪くなりますね。苦味が出ます。 私もスコーンを良く作るのですが、古いベーキングパウダーだと同じレシピでも味が悪くなりました。
お礼
こんにちは。 そうですね、重曹は入れなくてもいいのかも・・・。 次回は入れないで作ってみたいと思います。 ありがとうございました！
関連するQ&A
- スコーンについて
すみません、ここに書いていいものなのか分からないのですが、スコーンについて質問させてください。 手作りのスコーンなのですが、レシピには、40グラムの無塩バターを使用するように書かれています。 食事制限が多少あるので、バターはなるべく避けたいのですが、スコーンにおけるバターの役割って何なのでしょうか？また、バターの代わりにオリーブオイルや、他の油分を代用しても構わないのでしょうか。 私が作るスコーンの基本レシピは下記のものです。 ・全粒粉：150グラム ・ベーキングパウダー：小さじ2 ・塩：小さじ半分 ・無塩バター40グラム ・プレーンヨーグルト：二分の一カップ ・パルスウィート少々 以上です。 手作り初心者なので実はお菓子作りの基本すら分かっておりません。よろしくお願いします。 m(__)m
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- プレーンヨーグルト・・・75g
プレーンヨーグルト・・・75g 薄力粉・・・65g ベーキングパウダー・・・小さじ2/3 卵・・・1/2 砂糖・・・30g 牛乳・・・25cc サラダ油・・・15cc 上記の材料で薄力粉ではなくホットケーキミックスを使用して蒸しケーキを作りたいと思っていますが ベーキングパウダーは使いますか？ またホットケーキミックスの分量など教えて頂ければ幸いです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 重曹って苦いですか？
お世話になります。 スコーンが好きでよく作ります。 先日ＢＰがなくなったので買いに行ったところ品切れで、隣に重曹がありました。説明を読むとケーキなどにも使えるとの事だったので買いました。 そしてさきほど作ったのですがＢＰが少し残ってたので入れて、不足分を重曹にしました。 小麦粉250ｇ、ＢＰ12ｇ、バター60ｇ、牛乳70cc、砂糖大さじ１弱、クリームチーズ少々という材料で、ＢＰは３ｇ入れました。 重曹は小麦粉100ｇに対して３～４ｇとあったので、ＢＰとの兼ね合いで７ｇ入れました。（ふくらし粉としては計10ｇ） できあがったスコーンを見てびっくり。まずは色が違うんです。いつもは全体が黄色っぽい生地にこんがりきつね色の焼き色がつくのですが、今日のはオレンジの粒々の焼き色…。まるで水疱瘡…。 食べてみると、なんだか苦いのです。 ふくらみは良かったのですが、見た目と味がＢＰの時と違ってしまいました。 これは重曹の特徴なのでしょうか？ それともＢＰと重曹を合わせたのがＮＧ？ 重曹ってこんなもの、とのことでしたら今後はお菓子には使うのをやめようと思いますので、お分かりになる方、教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作りホットケーキの素
小麦粉１６０ｇ、砂糖６０ｇ、 卵２個、牛乳1１００cc、 ”ベーキングパウダー小匙２、 溶かしバター４０ｇ” と成っているのですが、 ベーキングパウダーを重曹にしても 同じ量で良いのでしょうか。 又、バターは無塩、有塩どちらでしょうか？ ご存知の方の回答お待ちいたしております。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 米粉使ってマドレーヌのレシピ☆
米粉パンの特徴の「もっちり」感を出したマドレーヌを作りたく 色々調べたのですがレシピが色々ありすぎて・・・ そこでオススメの分量教えていただけたら幸いです☆ ちなみに調べた結果気になったレシピ材料は （１）・米粉６０ｇ・バター５０ｇ・卵２個・蜂蜜大さじ６・ベーキングパウダー小さじ１/２・レモン汁 （２）・米粉１５０ｇ・バター８０ｇ・卵１個・砂糖７０ｇ・蜂蜜大さじ３・ベーキングパウダー小さじ３/４・牛乳大さじ３ です。 どなたか米粉レシピに詳しい方宜しくお願いします☆
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 重曹の代わりにベーキングパウダー
あしたは五月晴れだそうですね、Garsuw、２度目の質問です。 レシピに ＜(例)重曹・・・小匙１＞とか書いてあるのを、ベーキングパウダーで代用する事ってできますか？ できるとしたら、分量はどうしたらいいですか 手持ちの本のバターケーキのレシピのいくつかに、膨らし粉として重曹を使っているのですけれども、 重曹特有の苦味や色の変化が嫌なので、使いなれたベーキングパウダーを使いたいのです 重曹とベーキングパウダーの違いやそれぞれの特徴、一般的に、どれがどんなお菓子に使われるかは、知っています
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ブラウニーの砂糖の量について☆
題名の通りなんですけど、今度ブラウニーを作ろうと思っています★レシピを調べたところバター １００グラム 砂糖１４０グラム 卵２個 チョコレート６０グラム 牛乳１００ＣＣ ラム酒大さじ２杯 小麦粉１６０グラム ココア４０グラム ベーキングパウダー小さじ１杯 というレシピがあり作ってみようと思っています。あげる人が甘いのがあまり好きではないので、砂糖の量を１００グラムぐらいにしたいんですけれど、砂糖の量で失敗ってするのでしょうか？？長い文ですみません。アドバイス宜しくお願いします☆★
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- スコーンがふくらまない！
クルミ入りのスコーンを作りたくて、２回チャレンジしましたが、レシピ通り作ったつもりが、全然スコーンらしく膨らみません。小麦粉２００グラム強に対して、ベーキングパウダー大さじ１くらい入れました。どうして膨らまないのか、わかりません。詳しいレシピやアドバイスがあれば、よろしくお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
こんにちは！ 「ザクザクしっとりスコーン」 by HAPPY GO LUCKY http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=128927 このレシピなんです。おいしそうじゃないですか？ やはり重曹はおおさじ１/2で間違いないようなんです。 直接ご本人に聞いてみたほうが、とも思いましたが、荒らしになっちゃうのかも、と思ってやめました。 参考のレシピ、ありがとうございます。 これもおいしそうですね。 スコーンが大好きなので、ぜひ作ってみます。 ありがとうございました。