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切れない包丁の安い復活方法は？
ametsuchiの回答
先ず材質は鉄ですね？それを前提にします。 で、鉄の包丁にも刃の付き方で２種類あります。 １）「菜切り」、「牛刀」、「ペティナイフ」などの両刃 ２）「出刃」、「柳刃」などの片刃 また、刃の角度でも、 ａ）「菜切り」などの薄刃、鋭角のもの ｂ）「出刃」など、鈍角のもの ｃ）「牛刀」などその中間 と分類されます。 当然、それによって研ぎ方が変わってきます。 ・両刃の場合、裏表返して同じように研ぐ、片刃なら刃のついている方と付いていない方で10:1位の比率で研ぎます。片刃の時は、砥石と刃を密着させて研ぎます。両刃なら浮かせます。10円玉２つくらい。 ・薄刃なら寝かせて、厚い刃ならやや起こします。基本は上のとおり、10円玉２つくらいが目安です。 あと、砥石にも、粗砥、中砥、仕上げ砥、とあります。中砥だけでも一応なんとかなりますが、できれば３種類揃えて下さい。 砥石の材質にも、天然ものと、人工のものがあります。人工のものにも、灰色のカーボランダム系のと、茶色のアランダム系のものがあります。人工もので十分です。
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お礼
詳しい情報ありがとうございました(^-^) さっそく一部研いでみます。では。